Almívar
From Wikipedia, the free encyclopedia
L'almívar (de l'àrab probablement per via del castellà: al-maiba, un xarop a base de codony) o regal[1] és una dissolució sobresaturada d'aigua i sucre, cuita fins que comença a espessir.
Dades ràpides Característiques, País d'origen ...
Característiques | |
---|---|
País d'origen | Imperi Rus |
Data de creació | 1811 |
Detalls | |
Tipus | xarop |
Mètode de preparació | hidròlisi |
Ingredients principals | midó |
Tanca
La consistència, que va de la d'un líquid gairebé tan fluid com l'aigua fins a la d'un caramel dur i trencadís, depèn de la saturació de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per a cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els sorbets, els fondants i les merenga italianes.
Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:
- Mètode clàssic, sotmetre la mescla a proves mecàniques: si fa brins, boles... ;
- la de densitat, amb un pesa-xarop;
- la de temperatura, usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200 °C.
El verb que designa l'acció de fer una menja en regal és candir (cast. almibarar).