Karoten

E160a je kod za biljni ekstrakt koji se koristi kao aditiv karoten (Alpha-karoten, Beta-karoten, Gamma-karoten) u hrani. Glavna svrha aditiva je bojenje hrane. Pojam karoten (također carotene, izveden je iz latinskog carota, što znači "mrkva".^[1][2]). Koristi se za mnoge srodne supstance nezasićenih ugljikovodika koje imaju formulu C₄₀H_x, koje sintetiziraju biljke, ali generalno to se ne može desiti od strane životinja (jedini poznati izuzetak su neke lisne uši i pauk koji su stekli sintetičke gene iz gljiva).^[3]. Karoten je fotosintetski pigment važan za proces fotosinteze. Karoten ne sadrži kisik i apsorbira ultraljubičasto, ljubičasto i plavo svjetlo i stoga ima snažnu boju, najčešće narančastu ili crvenu, i u niskim koncentracijama žutu.

β-Karoten prikazan 3-dimenzionalnom dijagramu

Karoten je odgovoran za narančastu boju kod mrkve kao i boje mnogih drugih vrsta voća i povrća, pa čak i kod nekih životinja.

Flamingosi u Ngorongoro, Tanzanija. Ružičasta boja divljih flamingosa je zbog astaksantina (vrsta karotenoida) oni se prehranjuju škampima. Da se hrane dijetom bez karotena postali bi bijeli.

Karoten doprinosi fotosintezi prenošenjem energije svjetla koju apsorbira u hlorofil. Također štiti biljna tkiva i pomaže da apsorbira energiju iz singletnog kisika, jedan oblik molekule kisika O₂ koji se formira tokom fotosinteze.

Izvori u hrani

Sljedeće namirnice su posebno bogate karotenom:^[4]

• Batat^[5]
• Mrkva^[5][6]
• Vučije bobice (godži, kustovnica)^[7]
• Dinja^[8]
• Mango^[9]
• Breskva^[9]
• Japanska jabuka^[6]
• Špinat^[5][6]
• Kelj^[5][6]
• Blitva^[6]
• Repa^[5][6]
• Maslačak^[6]
• Cvekla^[6]
• Smeđa gorušica^[6][10]
• Raštika^[5]
• Dragušac^[6]
• Korijander ^[5]
• Majčina dušica^[5]
• Brokula^[6]
• Peršun^[6]
• Rimska salata^[5]
• Bršljan tikvica^[11]
• Šipurak^[12]
• Bundeva (masirača)^[5][6]
• Tikva^[6]
• Manioka (kasava)^[13]

Također pogledajte

• Antioksidant

Reference

1. Mosby’s Medical, Nursing and Allied Health Dictionary, Fourth Edition, Mosby-Year Book 1994, p. 273
2. "carotene". Online Etymology Dictionary.
3. Boran Altincicek, Jennifer L. Kovacs & Nicole M. Gerardo (2011). "Horizontally transferred fungal carotenoid genes in the two-spotted spider mite Tetranychus urticae". Biology Letters. 8 (2): 253–257. doi:10.1098/rsbl.2011.0704. PMC 3297373. PMID 21920958. Arhivirano s originala, 4. 3. 2016. Pristupljeno 24. 6. 2015.
4. Linus Pauling Institute (juni 2009). "Micronutrient Information Center: Carotenoids". Oregon State University. Pristupljeno 15. 2. 2010.
5. What can foods rich in beta-carotene do for you? Arhivirano 26. 6. 2007. na Wayback Machine. Whfoods.org (2004-02-26). Retrieved on 2013-03-04.
6. Pitchford, Paul (2002). Healing with Whole Foods: Asian Traditions and Modern Nutrition. North Atlantic Books. ISBN 1-55643-471-5.
7. Ajila CM, Prasada Rao UJ (2008). "Determination of carotenoids and their esters in fruits of Lycium barbarum Linnaeus by HPLC-DAD-APCI-MS". J Pharm Biomed Anal. 47 (4–5): 812–8. doi:10.1016/j.jpba.2008.04.001. PMID 18486400.
8. Olson, James Allen; Rock, Cheryl L.; Ross, A. Catharine and Underwood, Barbara A. (23. 4. 2006). "Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin A". NIH Office of Dietary Supplements website. United States Department of Agriculture. Arhivirano s originala, 8. 8. 2010. Pristupljeno 26. 10. 2007.CS1 održavanje: više imena: authors list (link)
9. World's Healthiest Foods: Carotenoids Arhivirano 14. 3. 2008. na Wayback Machine. Whfoods.org. Retrieved on 2013-03-04.
10. Mustard greens Arhivirano 6. 6. 2015. na Wayback Machine. WHFoods. Retrieved on 2013-03-04.
11. Simopoulos, Artemis P. and Gopalan, C., ured. (2003). Plants in Human Health and Nutrition Policy. Karger Publishers. ISBN 3-8055-7554-8.CS1 održavanje: više imena: editors list (link)
12. Valadon, L. R. G. and Mummery, Rosemary S. "Changes in Carotenoid Composition of Certain Roses with Age". Annals of Botany. 33 (4): 671–677.CS1 održavanje: više imena: authors list (link)
13. Adewusi, Steve R A; Bradbury, J Howard (1993). "Carotenoids in cassava: Comparison of open-column and HPLC methods of analysis". Journal of the Science of Food and Agriculture. 62 (4): 375. doi:10.1002/jsfa.2740620411.