মটরশুঁটি
উদ্ভিদের প্রজাতি / From Wikipedia, the free encyclopedia
মটরশুঁটি হলো লেগিউম জাতীয় উদ্ভিদ Pisum sativum এর গোলাকার বীজ।[1] প্রতিটি মটরশুঁটির মধ্যে বেশ কয়েকটি বীজ থাকে। যদিও এটি এক প্রকারের ফল,[2] এটি মূলত সবজি হিসাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। শুকনো মটরশুটি ছিলে ভেঙে দ্বিখণ্ডিত করে মটর ডাল তৈরি করা হয় ।[3]
মটরশুঁটি / Pea Pisum sativum | |
---|---|
Peas are contained within a pod | |
মটরশুঁটি ফুল | |
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস | |
জগৎ: | Plantae |
বিভাগ: | Magnoliophyta |
শ্রেণীবিহীন: | eudicots |
বর্গ: | Fabales |
পরিবার: | Fabaceae |
উপপরিবার: | Faboideae |
গোত্র: | Vicieae |
গণ: | Pisum |
প্রজাতি: | P. sativum |
দ্বিপদী নাম | |
Pisum sativum L. | |
P. sativum একটি একবর্ষজীবী, দ্বিবীজপত্রী উদ্ভিদ। এটি বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে শীত মৌসুমে চাষ করা হয়ে থাকে। গড়ে প্রতিটি মটরশুঁটির ওজন ০.১ হতে ০.৩৬ গ্রাম। [4] মটরশুঁটির বীজকে সবজি হিসাবে তাজা, জমাটবাঁধা, অথবা ক্যানে ভর্তি করে পরে রান্নায় ব্যবহার করা হয়।
বুনো মটরশুঁটি মধ্যপ্রাচ্য এবং নিকটপ্রাচ্যে খাওয়া হয়। প্রাচীন পুরাতাত্ত্বিক নিদর্শন অনুসারে নিওলিথিক যুগের সিরিয়া, তুরস্ক, এবং জর্ডান এ মটরশুঁটির খোঁজ পাওয়া গেছে। প্রাচীন মিশরের নীল নদের ব-দ্বীপ এলাকায় প্রায় ৪৮০০-৪৪০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে, এবং উচ্চ মিশরে ৩৮০০-৩৬০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে এর ব্যবহারের কথা উল্লেখ পাওয়া যায়। জর্জিয়াতে খ্রিস্টপূর্ব ৫ম সহস্রাব্দের দিকে এর ব্যবহার হতো। এসব এলাকার পূর্ব দিকে মটরশুঁটির ব্যবহার অনেক পরে শুরু হয়েছে। আফগানিস্তানে মটরশুঁটির নজীর পাওয়া যায় ২০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ নাগাদ। পাকিস্তান ও উত্তর-পশ্চিম ভারতবর্ষের হরপ্পা এলাকায় ২২৫০-১৭৫০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের দিকে মটরশুঁটির চাষ হতো। গাঙ্গেয় অববাহিকা এবং দক্ষিণ ভারতে খ্রিস্টপূর্ব ২য় সহস্রাব্দ নাগাদ মটরশুঁটির চাষ শুরু হয়।[5]
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান | |
---|---|
শক্তি | ৩৩৯ কিজু (৮১ kcal) |
১৪.৫ g | |
চিনি | ৫.৭ g |
খাদ্য আঁশ | ৫.১ g |
০.৪ g | |
৫.৪ g | |
ভিটামিন | পরিমাণ দৈপ%† |
ভিটামিন এ সমতুল্য | ৫% ৩৮ μg৪% ৪৪৯ μg |
থায়ামিন (বি১) | ২৬% ০.৩ মিগ্রা |
রিবোফ্লাভিন (বি২) | ৮% ০.১ মিগ্রা |
নায়াসিন (বি৩) | ১৪% ২.১ মিগ্রা |
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫) | ২% ০.১ মিগ্রা |
ভিটামিন বি৬ | ১৫% ০.২ মিগ্রা |
ফোলেট (বি৯) | ১৬% ৬৫ μg |
ভিটামিন সি | ৪৮% ৪০.০ মিগ্রা |
খনিজ | পরিমাণ দৈপ%† |
ক্যালসিয়াম | ৩% ২৫.০ মিগ্রা |
লৌহ | ১২% ১.৫ মিগ্রা |
ম্যাগনেসিয়াম | ৯% ৩৩.০ মিগ্রা |
ফসফরাস | ১৫% ১০৮ মিগ্রা |
পটাশিয়াম | ৫% ২৪৪ মিগ্রা |
জিংক | ১৩% ১.২ মিগ্রা |
| |
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল |