মগজ ভুনা

মগজ ভুনা (বাংলাদেশে ঘিলু ভুনা নামেও পরিচিত) পশুর মগজ^[1] দিয়ে রান্না করা এক ধরনের খাবার যা ভারতীয় উপমহাদেশের বাংলাদেশ, ভারত এবং পাকিস্তানে খুবই জনপ্রিয়। এটা গরু, ছাগল এবং ভেড়ার মগজ দিয়ে রান্না করা হয়। ভুনা রান্নায় খুবই সামান্য ঝোল রাখা হয়।

মগজ ভুনা

পাকিস্তানি শৈলীতে রান্না মগজ মশলা
উৎপত্তিস্থল	ভারতীয় উপমহাদেশ
অঞ্চল বা রাজ্য	বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান
সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী	বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান
পরিবেশন	ভাত বা রুটির সংগে পরিবেশিত হয়
প্রধান উপকরণ	গরু, ছাগল এবং ভেড়ার মগজ বা ঘিলু
রন্ধনপ্রণালী: মগজ ভুনা

হায়দারাবাদী রন্ধনশৈলীতে মগজ মশলা বা ভেজা ফ্রাই নামে এক ধরনের খাবার পাওয়া যায় যা ছাগলের মগজ কড়াভাবে ভেজে তৈরি করা হয়। বাংলাদেশী রন্ধনশৈলীতে মগজ ভুনায় বেশি করে গরম মসলা ব্যবহৃত হয়। ভারতে ছোলার ময়দা দিয়ে তৈরি এক ধরনের মিষ্টির নামও মগজ।

তথ্যসূত্র

1. Anthropological Survey of India (১৯৬৪)। Bulletin of the Anthropological Survey of India। Director, Anthropological Survey of India, Indian Museum। পৃষ্ঠা 159। সংগ্রহের তারিখ ১২ মে ২০১২।