অ্যামাইলোপেকটিন
উইকিপিডিয়া থেকে, বিনামূল্যে একটি বিশ্বকোষ
উইকিপিডিয়া থেকে, বিনামূল্যে একটি বিশ্বকোষ
অ্যামাইলোপেকটিন একটি পানিতে দ্রবণীয়[1][2] পলিস্যাকারাইড এবং α-গ্লুকোজের উচ্চ শাখাযুক্ত পলিমার যা উদ্ভিদে পাওয়া যায়। এটি শ্বেতসারের দুটি উপাদানের একটি, অন্যটি হলো অ্যামাইলোজ।
 | |
| শনাক্তকারী | |
|---|---|
| কেমস্পাইডার | |
| ইসিএইচএ ইনফোকার্ড | ১০০.০২৯.৯০৭ |
| ইসি-নম্বর |
|
| কেইজিজি | |
পাবকেম CID |
|
| ইউএনআইআই | |
কম্পটক্স ড্যাশবোর্ড (EPA) |
|
| বৈশিষ্ট্য | |
| [C6H10O5]n | |
| আণবিক ভর | পরিবর্তনশীল |
| বর্ণ | সাদা পাউডার |
পানিতে দ্রাব্যতা |
দ্রবণীয় |
সুনির্দিষ্টভাবে উল্লেখ করা ছাড়া, পদার্থসমূহের সকল তথ্য-উপাত্তসমূহ তাদের প্রমাণ অবস্থা (২৫ °সে (৭৭ °ফা), ১০০ kPa) অনুসারে দেওয়া হয়েছে। | |
 যাচাই করুন (এটি কি   ?) | |
| তথ্যছক তথ্যসূত্র | |
গ্লুকোজ একক লিনিয়ার উপায়ে α(1→4) গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের সাথে যুক্ত হয়। শাখাবিন্যাস প্রতি ২৪ থেকে ৩০ গ্লুকোজ এককে সংঘটিত α(1→6) বন্ধনের সাথে সংঘটিত হয়, এর ফলে একটি দ্রবণীয় অণু দ্রুত হ্রাস পেতে পারে কারণ এর অনেকগুলি শেষ বিন্দু রয়েছে যার উপর এনজাইম সংযুক্ত থাকতে পারে। বিপরীতে অ্যামাইলোজ খুব কম α(1→6) বন্ধন ধারণ করে বা এমনকি একটিও করে না। এটি অ্যামাইলোজকে আরও ধীরে ধীরে হাইড্রোলাইজড করে তোলে, তবে এর উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে এবং এটি অদ্রবণীয় হতে পারে।
প্রাণী দেহে এর প্রতিরুপ হলো গ্লাইকোজেন যা একই ধরনের বিন্যাস এবং গঠনযুক্ত, তবে আরও বিস্তৃতভাবে শাখার সাথে প্রতি আট থেকে ১২ গ্লুকোজ এককে ঘটে।
অ্যামাইলোপ্লাস্ট নামে বিশেষায়িত অঙ্গাণুর মধ্যে উদ্ভিদ শ্বেতসার সংরক্ষণ করে। কোষের কাজের জন্য যখন শক্তির প্রয়োজন হয় তখন উদ্ভিদ শ্বেতসারকে হাইড্রোলাইজ করে গ্লুকোজ স্বতন্ত্র উপাদান ছেড়ে দেয়। মানুষ এবং অন্যান্য প্রাণী যারা খাবার হিসাবে উদ্ভিদ গ্রহণ করে তারা উৎসেচক হিসাবে অ্যামাইলেজ ব্যবহার করে যা অ্যামাইলোপেকটিন ভেঙ্গে দিতে সহায়তা করে।
ওজন অনুসারে শ্বেতসার প্রায় ৮০-৮৫% অ্যামাইলোপেকটিন দিয়ে তৈরি হয়, যদিও এটি উৎস অনুসারে পরিবর্তিত হয় (উদাহরণস্বরূপ মাঝারি-দানার আঠালো চাল, চটচটে আলুর শ্বেতসার ও চটচটে শস্যদানায় উচ্চ পরিমানে থাকে আবার লম্বা দানার চালে, অ্যামালোভুট্টা ও বাদামী রঙের আলুতে কম থাকে।) অ্যামাইলোপেকটিন উচ্চ শাখা প্রশাখাযুক্ত হয়, এটি ২,০০০ থেকে ২০০,০০০ গ্লুকোজ একক নিয়ে গঠিত হয়। এর অভ্যন্তরীণ শিকল ২০-২৪ টি গ্লুকোজ উপএকক নিয়ে গঠিত হয়।
দ্রবীভূত অ্যামাইলোপেকটিন শ্বেতসার সংরক্ষণ এবং ঠান্ডা করার সময় রেট্রোগ্রেডেশন (জেলিং) এর প্রবণতা কম থাকে। এই মূল কারণে চটচটে শ্বেতসারসমূহ বিভিন্ন ক্ষেত্রে প্রধানত ঘনীকরণ এজেন্ট বা স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
