From Wikipedia, the free encyclopedia
Чурчхела (на грузински: ჩურჩხელა) е кавказко традиционно сладкарско изделие от ядки, нанизани на дълги низове и гъсто покрити с плодов сироп. Представлява мека и еластична маса, подобна на тънък колбас, дълга около 30 cm, обвиваща нанизани на конец ядки. Външната част се прави от гроздов сок, сгъстен с брашно, и много по-рядко – от сок от нар.[1] В Грузия се приема като традиционно национално ястие. През септември 2011 г. продуктът заедно с чача, хачапури, сулгуни и гроздовата водка е вписан като наименование за произход в Патентното ведомство на Грузия.[2]
В България се нарича балсуджук,счита се за традиционно ястие/сладкиш и се приготвя по същата рецепта [3] от сгъстена гроздова мъст, нишесте и орехови ядки.
Историята на приготвяне на чурчхела се крие в далечни времена и съществува още по времето на Давид IV Строителя. Грузинските войни, участващи в дълги и изморителни походи, носят със себе си дълготрайни хранителни продукти, тъй като не е ясно кога ще могат да попълнят запасите си. Чурчхела е именно такъв продукт – малък и затова удобен за носене и с висока калоричност. Не се разваля с времето, само става малко по-твърд, а гроздовият сок, от който се вари, и ядките вътре съдържат почти пълен набор от витамини.[1]
Чурчхела не се поднася по всяко време, а само около Нова година. Тя е едно от задължителните блюда на новогодишната грузинска трапеза и присъства във всеки дом заедно със сациви, хачапури и пхали. При всички варианти приготвянето ѝ става на 4 етапа.[1]
.jpg)
Съществуват много разновидности на чурчхела, характерни за кавказките народи. Изделието е традиционно грузинско, характерно за областите Имеретия, Гурия, Рача-Лечхуми, Мегрелия-Горна Сванетия и Абхазия. Във всяка от тези области чурчхела има свой, характерен вкус и различен външен вид. Но във всички случаи четирите етапа на приготвяне се изпълняват стриктно.[6]
Освен в Грузия чурчхела се приготвя в Армения, където се нарича քաղցր սուջուխ (сладък суджук), в Гърция – σουτζούκι, в Кипър – σουτζιούκκος, Турция – pestil cevizli sucuk (орехов съджук), Азербайджан и други. В Кипър като пълнеж се ползват бадеми. Изделието е известно под различни наименования в различните държави.[8]
Чурчхела е много питателна храна и бързо утолява глада, тъй като калоричността ѝ е висока – 410 kcal/100 g. Съдържа голямо количество фруктоза и глюкоза – средно от 30 до 50% от общата маса. Богата е на растителни мазнини, органични киселини и всички важни витамини.[6]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
