Видове италианска паста
различните видове италианска паста / From Wikipedia, the free encyclopedia
Различните видове италианска паста се разграничават преди всичко въз основа на формата, вида на използваното брашно, дали е прясна или суха, предпочитания метод на готвене (сух или в бульон) и наличието на яйце или пълнеж в тестото.[1][2] Всеки вид често е свързван със специален начин на приготвяне или с различни видове приготвяне, подходящи за неговата консистенция и способност да задържа сосове или, по-просто, с регионалните традиции в зависимост от произхода. Сосът „Аматричана“ например не е подходящ за капелини, а за спагети; това е според традицията на мястото на произход – Аматриче (Риети), или в римската версия – букатини.[3][4]
Някои разновидности (като спагети или различни видове паста от Кампания, Емилия и Лигурия) са известни в цял свят, докато други са популярни само в областта на произход (това е случаят например с Пицокери от Валтелина) или в различни райони, но с различни имена (както се случва в случая с тонарелите, наричан още в други райони на Италия „спагети ала китара“ или „китарини“).[5]
Днес съществуват над 300 вида паста, консумирани в Италия, и те могат да бъдат класифицирани като суха или като прясна паста (с кухина или без), къси, фини, гладки или на ивици. Безбройните разновидности паста всъщност се отличават по вида тесто, формата, повърхността и по възможното наличие на пълнеж.[6]