Пачи крак

Пачи крак (Cantharellus cibarius) е вид базидиева гъба. Обозначава се още с имената жълтурка, лаберка и дивисилка.

Пачи крак

Пачи крак от широколистна гора във Франция

Класификация

царство: Гъби (Fungi) тип: Базидиеви гъби (Basidiomycota) клас: Агарикални гъби (Agaricomycetes) разред: Кантарелови (Cantharellales) семейство: Hydnaceae род: Cantharellus вид: Пачи крак (C. cibarius)

Научно наименование

Cantharellus cibarius Fr., 1821

Синоними

Craterellus cibarius Quél., 1888 Cantharellus neglectus Eyssart. & Buyck, 2000 Cantharellus cibarius f. neglectus M.Souché, 1904 Cantharellus carneoalbus R.Heim, 1960 Cantharellus rufipes Gillet, 1874 Cantharellus cibarius var. flavipes Eyssart. & Buyck, 2000 Cantharellus cibarius var. rufipes Cooke, 1883 Cantharellus cibarius var. squamulosus Eyssart. & Buyck, 2000 Cantharellus cibarius subsp. squamulosus A.Blytt, 1905 Cantharellus cibarius var. albidus Maire, 1937 Cantharellus cibarius var. albipes Peck, 1903 Cantharellus cibarius var. carneoalbus Corner, 1966 Cantharellus cibarius var. inodorus Velen., 1939 Cantharellus cibarius var. latifolius Heinem., 1966 Cantharellus cibarius var. longipes Peck, 1903 Cantharellus cibarius var. multiramis Peck, 1901 Cantharellus cibarius var. nanus Corner, 1966 Cantharellus cibarius var. neglectus Sacc. & D.Sacc., 1905 Cantharellus cibarius var. pallidifolius A.H.Sm., 1968 Cantharellus cibarius var. pallidus R.Schulz, 1924 Cantharellus cibarius var. salmoneus Corb., 1929 Cantharellus cibarius var. squamosus Murr, 1916 Merulius alectorolophoides Gmelin, 1792 Merulius cibarius Westend., 1849 Agaricus alectorolophoides Schaeff., 1774

Пачи крак в Общомедия

[ редактиране ]

Характерни белези

• Гугла: С диаметър от 5 до 8 см при развитата гъба. При младата гъба ръбът на шапката е извит навътре, а при развитата – обърната навън и гъбата е с фуниевидна форма. Кожицата е с жълто-оранжев цвят и не се отделя. Плодното месо на гъбата е в същия цвят, твърдо с характерен аромат.
• Пластинки: Спороносният слой се състои от бръчки, наподобяващи пластинки, които не са същински. Те са ясно разделени една от друга, заловени за пънчето и спускащи се почти до основата му.
• Споров прашец: бледожълт.
• Пънче: високо до 5 – 6 см и дебело около 2 – 3 см: при младата гъба е с жилаво месо, което се цепи лесно на жилки, а при застаряващата гъба е кухо. Често в основата е изкривено.

Гъбата расте през пролетта, лятото и есента в широколистни и иглолистни гори, като плододава и в сравнително по-сухо време. Среща се в горска шума, горски поляни и в мъх, но винаги наблизо растат живи дървета, с които гъбата съжителства чрез микоризна симбиоза. Има слаб аромат на кайсии, който се долавя при по-големи количества. Характерно за пачия крак е обемът на неговото плододаване да варира драстично всяка година.

Събиране и съхранение

Желателно е гъбите да се събират сутрин рано, преди вдигане на росата, въпреки че събирането им през останалата част на деня не влияе на вкусовите им качества.

Пачият крак е издръжлива гъба, подходяща за сушене или консервиране. В сурово състояние издържа до 10 дни в хладилник. Суши се на открито, без допълнителни обработки. Преди да се използва, сушената гъба се потапя за около час в студена вода, за да възвърне вида и цвета си.

Събира се масово в България за износ в чужбина.

Използване в кулинарията

Профил на пачи крак от смесена гора край яз. „Доспат“

Пачият крак е високо ценена гъба за приготвяне на различни ястия. Добре се комбинира с яйца, кашкавал и различни меса. Приготвя се чрез варене, пържене или печене, а поради твърдостта ѝ времето за кулинарна обработка е по-дълго.

Двойници

Пачият крак може да се сбърка на външен вид със силно отровния вид горчива миризливка (Omphalotus olearius). Различават се по място на растеж: пачият крак расте само на почва, а горчивата миризливка – на изгнила широколистна дървесина. Друг възможен двойник, който се среща из цяла Европа и Северна Америка, е оранжевият лъжлив пачи крак (Hygrophoropsis aurantiaca). Този вид е слабо отровен и най-много може да развали вкусовите качества на гозба от пачи крак.

И двата вида двойници имат истински пластинки, докато истинският пачи крак има бръчки, наподобяващи пластинки.