Безалкохолна напитка

Безалкохолна напитка е наименованието на негазирана или газирана напитка, не съдържаща алкохол. ^[1]

Селтерска вода от 19 век

Безалкохолни напитки в супермаркет

Негазирани напитки

Питейна вода

Водата е основата на повечето от напитките, консумирани от човека. Като самостоятелна напитка се използва чистата питейна вода, която може да бъде от природни източници или обработена: изворна, чешмяна, трапезна или минерална вода. В Германия е разпространена селтерска вода.

Млечни напитки

Напитки на основата на мляко, предимно краве, овче, козе, биволско, конско и камилско:

Прясно мляко

Айрян

Кокосов орех с кокосово мляко

Зелен чай

• Прясно мляко
• Айрян
• Течен йогурт
• Кефир
• Млечен шейк
• Ацидофилин
• Ряженка – вид ферментирала млечна напитка, но с мек вкус на карамел. Съдържа много витамини и се приготвя лесно в домашни условия.
• Студен чай с мляко. Получава се от подсладено мляко с различни видове чай. Популярна напитка предимно в Азия.
• Кумис ферментирала млечна напитка, направена от конско мляко.

Сокове

Соковете са течности от плодове и зеленчуци или напитки с тяхното добавяне. Известни са като натурални сокове, фрешове, нектари и компоти. Неферментиралият гроздов сок е известен в България с името шира̀. В Русия също се срещат често: ^[2]

• Квас – освежаваща напитка през лятото от ръжен хляб и вода, може да се добавят билки и плодове.
• Морс – сок от горски плодове. Най-често се прави от червени боровинки, малини, къпини или смес от тях. Неговата консистенция подобна на тази на компота, но малко по-плътна, тъй като варените плодове са изцедени, докато в компота те остават цели.
• Взвар – славянска напитка като компота, направен от плодове с добавени билки. Може да бъде доста гъст и понякога изглежда и има вкус повече на пудинг, отколкото на напитка.
• Сок от бреза.
• Кисѐл – много гъст и питателен сок, който се приготвя с нишесте. Прилича на рядък крем и може както да се пие, така и да се яде.

Мляко с какао

Горещ шоколад с чурос

Студени напитки

• Студени напитки с билки. Много популярни са напитките с Бъз.
• Студен чай. В България понятието чай обхваща и част от напитките с билки.
• Судени напитки с екстракт от Роза.
• Студени напитки с Анасон

Кафе

Мате

Горещи напитки

Традиционно топли се консумират следните напитки:

• Чай
• Прясно мляко
• Мляко с какао
• Какао
• Горещ шоколад
• Кафе
• Каркаде
• Мате
• Сбитен – сладка напитка от мед и подправки – джинджифил, канела, карамфил, мента, маргаритка и дори цитрусови плодове. Много популярна е в Русия. ^[2]
• Копорски чай
• Горещи отвари

Газирани напитки

Първообразът на безалкохолната газирана напитка е създаден през 1770 г. от английския химик Джоузеф Пристли (Joseph Priestley), който насища дестилирана вода с въглероден двуокис. Друг англичанин – Джон Мервин Нуут, подобрява техниката на своя предшественик, изобретявайки машина за газиране и я предлага за комерсиална употреба в аптеките.

Газирана вода

Технология

Изработването на безалкохолната газирана напитка се състои в газиране на водата и смесване с други субстанции и се извършва в няколко етапа:

• Деаерация – намаляване на количеството кислород в третирана (обработена) вода, което се постига посредством създаване на вакуум в затворен съд, или чрез заместване на кислорода с въглероден двуокис;
• Карбонизация (от карбон – въглерод) – разпрашване на водата в затворен съд, който е под налягане с въглероден двуокис. Така водата се насища с въглероден двуокис. Процесът е зависим от температурата на газираната вода – колкото е по-ниска температурата, толкова по-лесно се карбонизира. При навлизането на предварително деарираната вода за карбонизиране тя преминава през така наречената Тръба на Вентури;
• Смесване – газираната вода се смесва със сиропи, подсладители, аромати и други субстанции с цел получаване на безалкохолна газирана напитка. В промишлени количества те се смесват с високообемни помпи.

Бележки

1. Речник на българския език – БЕЗАЛКОХО̀ЛЕН, Институт за български език.
2. Анна Сорокина – 11 руски напитки, които трябва да опиташ, 12 януари 2019.

Тази статия за напитка все още е мъниче. Помогнете на Уикипедия, като я редактирате и разширите.