Айрян

Айрян (старо изписване айран^[1])^[2][3] е безалкохолна напитка, направена от кисело мляко, разредено с вода.

Айрян
Свеж айрян
Информация
Тип	безалкохолна млечна напитка
Произход	Азия
Въведена	V хилядолетие пр.н.е.
Цвят	бял
Аромат	млечен
Съставки	кисело мляко, вода, сол
Начин на сервиране	студен
Свързани продукти	мътеница
Айрян в Общомедия

Може да се подправи допълнително със сол, черен пипер, маточина, мента или босилек. Може да се използва резливо и мазно кисело мляко с масленост над 4% или обикновено кисело мляко, смесено със сметана и лимонов сок.

Напитката е популярна на Балканите, в Иран, Турция, Азербайджан, Кюрдистан, Казахстан, Киргизстан, Афганистан и Ливан.

Според стандарта за производители, изготвен от Министерство на земеделието и храните: „наименованието „айран“ се използва за течен млечен продукт, претърпял млечнокисела ферментация, с добавка на вода под 50% и с добавена сол и съдържание на сол около 0,8%“.^[4]

Основната рецепта е от: кисело мляко и вода в пропорция 1:1 и сол на вкус. Айрянът се произвежда и в заводи от хранителната промишленост, като се продава готов в търговската мрежа. Напитката се сервира студена и е подходяща за горещите летни дни, както и за хора с ниско кръвно налягане.

Съгласно технологията на производство в предприятия за млекопреработка айрянът се приготвя от обезмаслено краве мляко с масленост 0,1% и киселинност 19 °T. След пастьоризация млякото се охлажда до 42 – 43 °C и се прибавя закваска. След получаване на плътен коагулум млякото се хомогенизира добре до течна консистенция.^[5]

В индийската кухня Аюрведа разделът с кисело мляко има напитка ласи, която е в сладък и солен вариант, също с различни подправки.

История

Според някои кулинари айрянът е популярна напитка в древна Персия.^[6] Описана е през 1886 г. като студена напитка със заквасено мляко и мента.^[7] Според турските кулинари айрянът е традиционна турска напитка, консумирана от номадските турци към 1000 г.^[8] Те приписват произхода на напитката на гьоктюрките, които разтваряли горчиво кисело мляко във вода, за да подобрят вкуса му.^[9]

Турски речник от около 1000 г. определя айряна като „млечна напитка“.^[10]

Реджеп Ердоган, консервативен турски президент, популяризира айряна като национална напитка на Турция.^[11] Въпреки това айрянът съвсем не е най-консумираната безалкохолна напитка в Турция.^[11]

Вижте също

• Мътеница