Умами
From Wikipedia, the free encyclopedia
Умами е един от петте основни вкуса, които човек може да различи. Описва се като пикантен, типичен за бульоните и готвените меса, близък до усещането за солено. Японската, китайската, арабската и други кулинарни традиции отделят голямо внимание на този вкус. Според Аюрведа, индийското учение за храната и здравето, към първите 4 вкуса се добавят лютиво и стипчиво. В Европа умами е признат едва през 1985 г., наред с факта, че по езика ни има специални рецептори, разграничаващи този вкус.
Съществуват пет основни вкуса – сладко, кисело, солено, горчиво и умами, за които има отделни вкусовите рецептори (вкусови луковици) в лигавицата на устната кухина, хранопровода или езика. Под въпрос стои признаването на шести вкус, известен като олеогустус – вкусът на мазнината.