From Wikipedia, the free encyclopedia
Олеогустус (усещането за мазно) е името на един от допълнителните вкусове, известен и като шестият вкус, идентифициран в животинските мазнини, открити в някои храни.[1] Последните изследвания разкриват потенциален вкусов рецептор, наречен CD36 рецептор.[2][3][4] CD36 бива посочен като възможен рецептор за липиден вкус, тъй като се свързва с мастните молекули (по-точно с дълговерижни мастни киселини),[5] и е локализиран за вкус на езиковите папили (по-специално циркулатните и листни папили).[6]
Има дебат за това дали наистина можем да вкусим мазнини, а поддръжниците на способността ни да вкусваме свободни мастни киселини (FFA) основават аргумента на няколко основни точки:
Въпреки че CD36 е изследван предимно при мишки, изследванията за способността на хората да вкусват мазнини, установяват, че тези с високи нива на експресия на CD36 са по-чувствителни към дегустация на мазнини, отколкото тези с ниски нива на CD36 експресия и има ясна връзка между количеството рецептор CD36 и способността да се вкуси мазнина.[8]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.