дълга паста от Абруцо (Италия) From Wikipedia, the free encyclopedia
Спагети ала китара (на италиански: Spaghetti alla chitarra) или макарони ала китара (на италиански: Maccheroni alla chitarra) са разнообразие от яйчена паста, традиционна за италианската кухня, за централно-южните райони на Адриатика, особено за регион Абруцо.[1][2][3]
Спагети ала китара | |
Вид | първо ястие |
---|---|
Произход | Италия (регион Абруцо) |
Описание | тестено изделие |
Сервиране | топло |
Основни съставки | брашно от твърда пшеница, яйца и сол |
Калории | 269 |
Спагети ала китара в Общомедия |
Тези спагети се правят с китара – традиционен кулинарен инструмент от Абруцо.[4] Някои ги бъркат с троколи, които вместо това се правят с друг инструмент, традиционен за Фоджа и Пулия – троколатуро, нещо като точилка с канали.
В регион Молизе те се наричат „макарони криоли/чириоли“ (maccheroni crioli o cirioli) и са много по-подобни на спагетите, бидейки с квадратно сечение вместо с кръгло. Типичен пример за тази паста са спагетите ала китара от Терамо със сос с кюфтенца[5] (т. нар. pallottine – много малки кюфтенца, направени от смесено месо и щипка индийско орехче, първо пържени с билки и след това варени в доматен сос). Традиционно това древно ястие се съчетава с други ястия като Тимбало по терамански (което има общо със спагетите ала китара обработката на соса с месни кюфтенца). Тимбалото е бил свързан със scrippelle mbusse, тъй като всеки слой на тимбалото е бил съставен от скрипели.[6]
В Лацио ги наричат „тонарели“ (tonnarelli), традиционно изполвани в рецептата „Качо е пепе“.[7]
Това е вид паста с квадратен разрез: ширината на разреза е 2 mm и дебелината е приблизително същата.
Инструментът, с който се приготвят, е наречен „китара“.[8] Той придава на пастата квадратна форма и пореста консистенция, която позволява на соса, с който ще бъдат подправени, да полепне напълно.
За пастата се използват брашно от твърда пшеница, яйца и щипка сол. Меси се дълго и след като почине на хладно място, тестото се разточва с точилка. След това се поставя върху китарата и точилката се плъзга по него, така че струните на китарата да проникнат в тестото, нарязвайки го на ленти. Жителите на Абруцо завършват работата, като прокарват пръст по изрязаното тесто в основата на китарата, сякаш свирят на арпеджо, за да накарат пастата да слезе от струните.[9] Листовете тесто, които се минават на китарата, на диалекта от Киети се наричат pettele.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.