From Wikipedia, the free encyclopedia
El güevu tostáu ye una forma bien rápida y abondo tradicional de faer una fritura d'un güevu. La so preparación apenes dura unos minutos y suel emplegase güevu de pita. El güevu introducir en n'aceite o grasa animal caliente. Nes cocines mediterránees cocinase con aceite d'oliva bien caliente nun sartén, preparación que d'antiguo se conocía como güevos estrellaos. Forma parte de los almuerzos de munches naciones anglosaxones, onde suel faese sobre grasa animal, y ye parte integrante del tradicional almuerzu inglés xunto col tocín fritu (platu conocíu como güevos con tocín). Anguaño pocos almuercen asina pos suelen almorzar ceberes o pan turrao.
| Güevu fritu | ||
|---|---|---|
 | ||
| Nome | Güevu fritu | |
| Detalles | ||
| Ingredientes | güevu de pita | |
| Materiales usaos | güevu de pita | |
| Más información | ||
| Caráuter unicode | 🍳 | |
| [editar datos en Wikidata] | ||
El güevu fritu ideal ye aquel que caltién líquida la yema y los estremos de la clara cuayada empiecen a tar quemaos (o 'crujientes' según los espertos) nesti casu denomínase el so puntu como "puntillas".
El consumu de güevos tostaos ta documentáu dende va sieglos. Un cuadru de Velázquez de 1618 amuesa a una muyer tostando güevos. Munchos sieglos antes, Averroes dicía nel so Kitab al-kulliyat fi l-tibb (Llibru de les xeneralidaes de la medicina) que los güevos tostaos «cuando se tuesten n'aceite d'oliva son bien bonos, una y bones les coses que se condimentan con aceite son bien nutritives; pero l'aceite tien de ser nuevu, con poca acidez y d'aceitunes.» L'enigma Averroes, Tres Cantos (Madrid): Nivola, 2007, páx. 62.</ref>
El güevu ta compuestu de dos partes fácilmente identificables, el centru o yema, de color mariellu (que tien de tar líquida nel güevu fritu), y la parte blancu que lu arrodia, la clara (que tien de tar sólida colos estremos crujientes). Estes dos partes prepárense xuntes, y ye habilidá del cocineru caltener los tiempos de fritura bien vixilaos (por regla xeneral ente los dos o tres minutos) pa poder faer un bon güevu tostáu cola testura y los arumes apropiaos. Para ello basta con siguir los siguientes conseyos:
Pa evitar que al tostar el güevu l'aceite chisque por demás hai un procedimientu senciellu y que nun alteria'l gustu nin l'aspeutu del güevu: cuando l'aceite ta abondo caliente espolvoriscar un pocu de farina y darréu echar el güevu nel sartén.
En delles preparaciones de gran complexidá primero arrámase la clara y xusto primero que llegue al so puntu d'ellaboración arrámase la yema, esti métodu rique una gran conocencia de los elementos qu'intervienen na cocina: aceite, sartén, tiempu d'ellaboración de la clara, la yema, etc. Ye en concencia un métodu profesional denomináu por Ferrán Adriá como "El güevu fritu suañáu".[3]
Una forma habitual d'ellaboración ye emplegar la esplumadera pa chiscar l'aceite ferviendo sobre la yema mientres la fritura. Dellos grandes cocineros como Fernana Point (1897-1955) menten l'usu de mantega na so ellaboración, emplegando más tiempu na so ellaboración (quiciabes 15 segundos) y antes de sirvir arramen sobre la yema mantega llixeramente caliente d'otru sartén.[4] Delles obres clásiques de la gastronomía como'l "Larousse gastronomique" menten grasa d'oca na so ellaboración y otros dan sabor al aceite col que se tuesta poniendo un quesu que se funde coles mesmes.[5]
Pa sacar el güevu del sartén suelse emplegar una espátula o inclusive una esplumadera, dependiendo de la cantidá d'aceite y del sartén. Esta operación facer con delicadeza, una y bones un güevu cola yema rota considerase en toles cultures un güevu mal fechu". Por regla xeneral suelse sirvir acompañáu d'otros ingredientes, magar les recetes tradicionales aconseyen calecer primeramente'l platu por que'l güevu tostáu nun se tenga qu'afaer a una diferencia de temperatura. En munchos casos arrámase la sal yá sirvíu'l platu y ponse más na yema que na clara. Esisten recetes nes que s'arrama pimienta molida sobre'l güevu.
Los güevos fritos, amás de ser un platu en sí mesmu, formen parte d'otros platos más ellaboraos (ya inclusive sándwiches) nos que fai de guarnición, como l'arroz a la cubana de les cocines caribeñes o'l sándwich mistu con güevu de la cocina española tradicional (como la Capirotada) o'l Strammer Max de la cocina alemana, o'l Croque-madame de la cocina francesa. En elagunos casos participa na ellaboración d'hamburgueses. Dacuando pueden atopase en platos internacionales como los platos combinaos o acompañando otros platos como guarnición, nesti casu suélense denominar los platos como "güevos tostaos con ...": chistorra, chorizu, xamón, pataques frites, etc. Forma parte del Smørrebrød de la cocina danesa, n'almuerzos como los famosos güevos rancheros mexicanos. Na gastronomía d'Arxentina, Paraguái, Brasil y Uruguái emplégase como constituyente del bife a caballu (llit. filete a caballu), na cocina coreana esiste un platu ellaboráu con güevos fritos denomináu Bibimbap, d'igual forma na Vietnam esiste'l Bánh mì (especie de bocáu), o na indonesia'l Nasi Goreng (onde s'emplega como acompañamientu del platu d'arroz). N'Estaos Xuníos, en Gran Bretaña (nos pubs forma parte de los populares pub grubs) ya Irlanda ye consideráu como un elementu del almuerzu tradicional. En Venezuela #emplegar en dellos casos como acompañante d'una variedá del pabellón criollu llamada pabellón a caballu.
Na cocina moderna suelse entemecer el güevu tostáu con otros ingredientes como verdures, ya inclusive faelo al fornu microondes mientres unos segundos en dos etapes: na primera métese'l güevu enteru unos segundos y na segunda ponse abiertu (o rotu) con aceite.
Los güevos tostaos n'España facer con abondosu aceite d'oliva, onde primeramente se turró un ayu. La clara queda bien fecha, encoyida, col cantu crujiente, vulgarmente llamáu "en puntilla". La yema cubrese con aceite caliente de la mesma sartén pa terminar de cocinala. Según el gustu de los comensales, pa poder "moyar sopes" procúrase nun cuayar la yema pudiendo asina papar el pan cola yema. Puesto que la clara ye muncho más fina y llixera, consiguir un güevu cola yema líquida y la clara perfectamente cuayada ye una téunica relativamente senciella, magar rique de cierta esperiencia.
Na cocina madrilana los güevos tostaos con puntilla» son bien famosos.[6] Na cocina andaluza esisten los güevos a l'andaluza o al buñuelo que consisten en güevos tostaos a los que se-yos da la vuelta nel sartén enllena d'abondosu aceite. Esisten platos bien populares, como los güevos tostaos con migues y torrendos".
Ye costume na cocina xaponesa vertir un pocu d'agua mientres la so ellaboración, arramada na fase entemedia de la so preparación nun llateral de la interfase de la yema mariella y la clara.
Ye costume na cocina tica vertir un pocu d'aceite vexetal mientres la so ellaboración, arramada na fase entemedia de la so preparación nun llateral de la interfase de la yema mariella y la clara.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
