From Wikipedia, the free encyclopedia
El gratinado ye una téunica culinaria aplicada sobre alimentos xeneralmente cocinaos al fornu. La téunica consiste n'esponer la capa esterna del alimentu a una fonte intensa de calor en ficies de que póngase crujiente y dorada. La finalidá del gratinado ye la d'ellaborar una capa esterna que protexa y caltenga al alimentu cocináu nos sos arumes.
Gratináu | ||
---|---|---|
Nome | Gratináu | |
Procedencia | Francia | |
Procedencia | Francia | |
Detalles | ||
Más información | ||
[editar datos en Wikidata] |
Xeneralmente aplícase'l gratén a los alimentos añadiendo na so capa más esterna quesu arralláu, pan arralláu, migues de pan, puré de pataques, bexamel, etc.. La pallabra provién del francés gratter que significa tascar, porque l'orixe de la pallabra designaba la tiez que formen los alimentos cocinaos nes parés y el fondu de les cazueles o fontes y que quitase tascando.[1]
El gratinado tien un color doráu gracies a la reacción de Maillard que se produz na so superficie debíu en parte a la combinación d'hidratos de carbonu y proteínes procedente de los ingredientes. En dellos casos d'alta cocina suélense emplegar soldadores pa faer esta operación de gratén.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.