especie de fungu From Wikipedia, the free encyclopedia
Flammulina velutipes, tamién conocida como enoki(エノキ en xaponés) o cogorda d'aguya d'oru (金針菇 en chinu) o [1] ye una familia de cogordes blanques allargaes y fines populares en delles gastronomíes asiátiques (tales como la gastronomía de China china, xaponesa y Gastronomía de Corea coreana). Estes cogordes pertenecen al xéneru Flammulina. Variantes selvaxes estremar en color, testura y grosez y denominar "cogordes d'iviernu", "pie de terciopelu" o "tarmu de terciopelu".
Flammulina velutipes | ||
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Clasificación científica | ||
Reinu: | Fungi | |
División: | Basidiomycota | |
Clas: | Agaricomycetes | |
Orde: | Agaricales | |
Familia: | Physalacriaceae | |
Xéneru: |
Flammulina P. Karst. | |
Especie tipu | ||
Flammulina velutipes (Curtis) Singer | ||
Especie | ||
Flammulina callistosporioides | ||
Consultes | ||
[editar datos en Wikidata] |
Flammulina velutipes Carauterístiques micolóxiques | ||
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Himeniu con llámines | ||
El sombreru ye convexu | ||
Les llámines son ventrudes | ||
El pie ta desnudu | ||
Espores de color blancu | ||
La ecoloxía ye saprófita | ||
Comestibilidá: comestible | ||
[editar datos en Wikidata] |
La cogorda puede adquirise natural o enlatada. Suélense utilizar pa la preparación de sopes, anque tamién pueden atopase n'ensalaes y otros platos. Tienen una testura crujiente y pueden caltenese nel frigoríficu hasta una selmana. Los espertos encamienten enokis frescos de sombreru firme blancu y brillante, y tienen d'evitase aquellos con un tarmu mucoso o marrón.[2]
La cogorda suel crecer en tueros del árbol Celtis sinensis, denomináu enoki en Xapón, anque tamién pueden atopase n'otros árboles como morus y caqui. La diferencia na apariencia de les cogordes selvaxe y cultivar ye bultable. Les cogordes cultivaes nun tán espuestes a la lluz, resultando nun color blancu, ente que les cogordes selvaxes suelen tener un color marrón escuru. Les cogordes cultivaes crecen nuna redolada d'alta concentración de CO2 pa producir tarmos finos y llongures, ente que les cogordes selvaxes son más curties y con un tarmu más gruesu.
La variedá que s'atopa nos supermercaos ye siempres la cultivada, de normal nuna botella de plásticu o nuna bolsa de vinilu mientres 30 díes a 15 °C y un mugor del 70%, nun sustratu de serrín o panocha de maíz, amás d'otros ingredientes. Más tarde, la cogorda crez mientres otros 30 díes nuna redolada más fría pero más húmedu. La crecedera ta acutáu a un papel de forma cónica pa obligar a la cogorda a crecer de forma fina y allargada. Les cogordes de los supermercaos de cutiu tienen muestres de la botella alredor de la base.[3]
La cogorda ye bien senciella de cultivar y creció en Xapón mientres más de 300 años, al empiezu en madera y más tarde en botelles. Tamién pueden mercase kits para'l so cultivu.
N'América del Norte puede atopase una segunda especie, Flammulina populicola, que tamién ye cultiva y pa la qu'igualmente se pueden atopar kits pal so cultivu.
El términu, enokitake (en xaponés:榎茸、エノキタケ), enokidake (xaponés:榎茸、エノキダケ), o enoki (en xaponés:榎、エノキ) deriva del xaponés. En chinu, la cogorda denominar jīnzhēngū (金針菇) o jīngū (金菇). En coreanu denominar paengi beoseot (팽이버섯) y en vietnamita kim châm o trâm vàng.
Les cogordes enokitake tienen antioxidantes[4][5] al igual que la ergothioneine.[5]
Estudios de la Universidá Nacional de Singapur publicaos per primer vegada en 2005 confirmaron que'l tarmu d'esta cogorda contién una gran cantidá de proteínes, denominaes Five, qu'ayuda a regular el sistema d'inmunidá. Ensayos n'animales indicaron posibles usos en vacunes y inmunoloxía de tumores.[6] Tamién contién flammutoxin, una proteína citólica y cardiotóxica[7][8] que posiblemente apenes puede absorbese de forma oral.
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