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Les anchoes en salazón (denominada tamién como anchoes en salmoria) son una preparación en salazón de les anchoes (Engraulis encrasicholus).[1] Preséntense ante'l consumidor tres la so llimpieza, fileteado, salazón y somorguiamientu n'aceite vexetal (dependiendo del país puede ser aceite d'oliva o otru de menor preciu, por casu de xirasol), siendo puestes en llates, tarros de cristal, o barriles de madera.[2]
| Anchoa en salazón | ||
|---|---|---|
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| Nome | Anchoa en salazón | |
| Detalles | ||
| Materiales usaos | Salmoria | |
| Productu natural de | Engraulis encrasicolus | |
| Más información | ||
| [editar datos en Wikidata] | ||
De la producción n'España conozse de forma documental dende l'añu 1250, cuando Alfonso XI concede a la vila de Laredo (Cantabria) la posibilidá de que puediese faer salazones pal restu de Castiella. Nun foi hasta 1880 cuando en Santoña la flota italiana de pesca, instala una fábrica de salazón que convierte a la zona nuna de les de mayor producción n'Europa.[3]
Les anchoes en salazón suelen ellaborase a lo llargo del mes de mayu. Dómina na pescar con redes d'arrastre, una vegada prindaes suelen cutise por que puedan perder la sangre: eses anchoes suelen ser los meyores pa salazón. Nel Sur d'Italia realiza conserva d'anchoa dende tiempu del Imperiu Romanu (arriendes de la so ellaboración del garum), esta conocencia arrobinase a lo llargo de tol mediterraneu y llega a España.
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