From Wikipedia, the free encyclopedia
اومليت Omelette يعنى قرص بيض يعنى اكله من بيض متقلب و مقلى بزبده او سمنه او زيت . بيتضاف له ملح و فلفل و كمون و شطه . ممكن اومليت يتحط عليه طماطم و فلفل اخضر و اصفر و احمر و مشروم و بسطرمه و لانشون و لحمه مفرومه و جبنه و بصل و توم مفروم و شوية خل و عصير لمون او غيره أو خلطه منهم
يعتقد أن أقدم اومليت نشأ فى بلاد فارس القديمة.:[1] 65 بالنسبة الى الافطار: تاريخ ، كانو " مش ممكن تمييزهم بالتقريب " عن الطبق الايرانى كوكو سابزى .[1] بحسب آلان ديفيدسون ، الكلمة الفرنسية اومليت ( ) دخل حيز الاستخدام فى نص القرن الستاشر، لكن تم استخدام نسختى alumelle و alumete بواسطة Ménagier de Paris (II, 4 and II, 5) سنة 1393.[2] يذكر Rabelais ( Gargantua and Pantagruel ، IV، 9) واحده من المقبلات المنزلية ، [3] أوليفييه دى سيريس أمليت ، فرانسوا بيير لا فارين'س Le cuisinier françois (1651) فيه أمليت ، وتظهر الاومليت الحديثة فى المطبخ البرجوازي ( 1784).[4]
يناقش ألكسندر دوماس الكتير من الاختلافات فى الاومليت فى قاموسه الكبير للمطبخ . أحدهما اومليت مع الأعشاب الطازجة (البقدونس والثوم المعمر والطرخون )، والتانى نوع مختلف من الفطر اللى يقول دوماس انه ممكن تعديله باستخدام البازلاء الخضراء أو الهليون أو السبانخ أو الحميض أو أنواع الكمأة. "اومليت كيرش" (أو اومليت الروم) هيا اومليت حلوة مصنوعة من السكر والمشروبات الكحولية، اما كرش أو رم. يتم لف الاومليت ورشها بالسكر البودرة. يتم استخدام البوكر الساخن لحرق تصميم فى الاومليت ويتم تقديمه مع صلصة حلوة مصنوعة من الخمور ومربى المشمش. اومليت حلوة تانيه، تُنسب لواحد من الطهاة الملكيين فى بروسيا، هيا مصنوعة من التفاح والسكر البني. وعن الاومليت العربية، يكتب دوماس: "لقد اهتممت فى ده الكتاب باعطاء وصفات الشعوب اللى مش عندها مطبخ حقيقي. هنا، على سبيل المثال، وصفة كان طباخ الباى كويس بما يكفى لاعطائى اياها." الاومليت نفسها مصنوعة من بيضة نعام وتقدم مع صلصة الطماطم والفلفل الحار.[5]
مفروض أن لونه يكون دهبى مش متحمر أوى من برا و ناعم من جوا [6]
( رغم امكانية حدوث اختلافات حسب المزاج )؛ حسب لبعض كتب الطبخ الامريكانيه اللى تعكس ممارسات المطاعم الراقيه ، لازم تكون "الاومليت الفرنساوى" مش بنى، و تتطبخ ببطء علا نار متوسطه لمنخفضه لمتوسطه ، مع التحريك الأولانى لمنع الكلكعه و الالتصاق .[7] عليه ملح و فلفل بس، فى الغالب بيرشو ع الاومليت دا بعد قليه و لفه شوية أعشاب مفرومه كويس زى بقدونس مفروم أو بصل مفروم او توم مفروم او طرخون او سرفيل بستانى او ثوم معمر .
.[8] فى الغالب يتم استخدام Tourne omelette اومليت تورنى أو اومليت بيض، هيا طبق مقعر يشبه طبق كيك، كوسيلة مساعده و ممكن استخدامها لتقديم اومليت جاهز.[8] حسب برنارد دوبليسسى، يرجع تاريخ اومليت تورنى ل"عدة قرون قبل المسيح".[8]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.