رشاشية أوريزه

الرشاشية أوريزه ((بالإنجليزية: Aspergillus oryzae)‏^[1]، (اليابانية 麹, 麹菌 أو kōji-kin)) و هي عبارة عن فطريات خيطية تستخدم في صنع الطعام الياباني و الصيني حيث يقوم بتخمير فول الصويا لتنتج صلصة الصويا والميسو. كما يستخدم في إنتاج الخل من الرز كما هو الحال مع خل الرز الياباني(awasezu). بالإضافة إلى دوره في إنتاج عدة أنواع من المشروبات الروحية. إن أهمية هذا الفطر في الصناعة الغذائية في اليابان قد جعلت منه يأخذ الصفة اليابانية على أنه الكائن الحي الدقيق الوطني الياباني"kokkin" على غرار الساكورا و التي تعرف بالوردة الوطنية اليابانية.^[2][3]

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف الرشاشية أوريزه
المرتبة التصنيفية	نوع
التصنيف العلمي
النطاق:	حقيقيات النوى
المملكة:	الفطريات
الشعبة:	أسكومايكوتا
الرتبة:	Eurotiales
الأسرة:	Trichocomaceae
الجنس:	الرشاشيات
النوع:	أوريزه
الاسم العلمي
Aspergillus oryzae
تعديل مصدري - تعديل

الخواص

تلعب الخواص التالية دوراً مهماً في تسكر الرز من أجل تخمير الكحول:

• النمو: نمو أفطوري سريع على بذور الرز.
• الأنزيمات: إنتاج وافر من الأميليز والكاربوببتيديز و التيروسينيز.
• اللون : إنتاج منخفض من المواد الملونة مثل الفلافين.

الجينوم

تم وضع تسلسل الأحماض النووية لجينوم الرشاشية أوريزه ^[4] بمتناول العلماء من قبل مجموعة من شركات التقانة الحيوية في نهاية عام 2005 ^[5] و ذلك بعد أن تم احتكاره لفترة من الزمن. حيث تشكل الكروموزمات الثمانية لجينوم الرشاشية أوريزه حوالي 37 مليون زوج من الأحماض النووية وحوالي 12 ألف جين افتراضي.

المراجع

1. عبد العال حسن مباشر (1997). مصادر ومعاني الأسماء العلمية للفطريات والبكتريا والطحالب والنباتات (بالعربية والإنجليزية واليونانية واللاتينية). الدوحة: جامعة قطر. ص. 7. ISBN:978-99921-46-11-8. OCLC:1103833419. QID:Q118210367.
2. "Fungal Research Trust". 2005-12. مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2010. اطلع عليه بتاريخ 2008-01-03. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
3. Kitamoto، Katsuhiko (2002). "Molecular Biology of the Koji Molds". Advances in Applied Microbiology. ج. 51: 129–153. DOI:10.1016/S0065-2164(02)51004-2. PMID:دُوِي:[https://doi.org/10.1016%2FS0065-2164%2802%2951004-2 10.1016/S0065-2164(02)51004-2 12236056 [[معرف الغرض الرقمي|دُوِي]]:[https://doi.org/10.1016%2FS0065-2164%2802%2951004-2 '"`UNIQ--nowiki-0000000B-QINU`"']]. مؤرشف من الأصل في 2020-03-27. اطلع عليه بتاريخ 2008-01-03. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تأكد من صحة قيمة |pmid= (مساعدة) وروابط خارجية في |pmid= (مساعدة)
4. Goffeau، André (December-2005). "Multiple moulds". Nature. ج. 438 ع. 7071: 1092–1093. DOI:10.1038/4381092b. PMID:16371993. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
5. Machida، Masayuki؛ وآخرون (December-2005). "Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae". Nature. ج. 438: 1157–1161. DOI:10.1038/nature04300. PMID:16372010. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة) وExplicit use of et al. in: |الأول= (مساعدة)

• بوابة فطريات
• بوابة مطاعم وطعام