فطيرة الراعي

فطيرة الراعي أو فطيرة الكوخ أو (حاشي بارمونتي -Hachis Parmentier)^[1] (بالإنجليزية: Shepherd's pie)‏ هي فطيرة لحم مع طبقة من البطاطا المهروسة.^{[2][3][4][5][6]}

فطيرة الراعي، أو فطيرة الكوخ

cottage pie (بالإنجليزية)

مثال على فطيرة الراعي من لحم البقر المفروم

معلومات عامة

اسم آخر	فطيرة الكوخ
المنشأ	بريطانيا، إيرلندا
بلد المطبخ	مطبخ بريطاني
النوع	فطيرة لحم
المكونات الرئيسية	بطاطا مهروسة
تنويعات أخرى	فطيرة كمبرلاند

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

يعود تاريخ استخدام مصطلح «فطيرة الكوخ» إلى العام 1791،^[3][7][8] وذلك عندما استقدمت البطاطا إلى أوروبا كمحصول طعام في متناول الفقراء، إذ أن الكوخ هو المسكن المتواضع للعمال الريفيين.

في كتب الطبخ القديمة، عّرّف الطبق على أنه استخدام بقايا اللحم المشوي من أي نوع كان، بحيث تصف القطع في الطبق مع البطاطا المهروسة وطبقة أخرى من البطاطا المهروسة في الأعلى.^[9][10]

لم يستخدم مصطلح «فطيرة الراعي» إلا حتى عام 1877،^[3] ومنذ ذلك الحين استخدمت هذه التسمية كمرادف لفطيرة الكوخ بغض النظر عن كون المكون الأساسي هو لحم البقر أو الحمل والضأن.^{[2][5][8][9][10][11][12]} في الآونة الأخيرة، تستخدم تسمية «فطيرة الراعي» إذا كان المكون الأساسي هو لحم الحمل والضأن،^[13][14] والنظرية في ذلك أن الراعي يُعنى أكثر بالأغنام^[15]، وليس قطعان الأبقار،^[16][17][18] (طالع تأثيل شعبي).

اختلافات

• تصنع فطيرة «عيد سان ستيفن» من الدجاج الرومي وهام.^[19]
• فطيرة كمبرلاند هي نسخة مشابهة، إلا أنه يوضع طبقة من البقسماط في الأعلى.^[20]
• من الأطباق الإنجليزية الأخرى المماثلة «فطيرة السمك».
• ثمة نسخة نباتية تعرف باسم «فطيرة اللاراعي» وتصنع من فول الصويا أو من بدائل اللحوم (كالتوفو) أو البقول كالعدس أو الحمص
• في نيكاراغوا وتشيلي وبوليفيا والأرجنتين وأوروغواي، يوجد طبق مماثب يعرف بـ «باستيل البابا» وهو عبارة عن فطيرة بطاطا.
• في جمهورية الدومينيكان وبورتوريكو يعرف هذا الطبق بباستيل البابا وهو طبق يتكون من طبقة من البطاطا وطبقة أو اثنتين من اللحم تعلوها طبقة أخرى من البطاطا ثم طبقة من الجبن.
• في سوريا والأردن ولبنان، ثمة طبق مماثل يعرف باسم «صينية بطاطا» أو كبة بطاطا.
• في كيبك، هناك طبق مماثل يعرف باسم "pâté chinois" أي «الفطيرة الصينية».
• في روسيا، ثمة طبق شبيه من المطبخ الروسي يعرف ببودينغ البطاطا المخبوزة.
• في فرنسا ثمة طبق مماثل اسمه "hachis Parmentier"
• في البرازيل، الطبق الشبيه يعرف باسم "Escondidinho" أي «المخفي».
• في البرتغال، يوجد طبق شبيه اسمه "Empadão"، يتكون من طبقتين من البطاطا المهروسة وطبقة من لحم البقر المفروم بينهما.
• في البلدان المنخفضة، ثمة طبق مماثل اسمه "Filosoof".
• في فنلندا، يعرف طبق مماثل باسم "lihaperunasoselaatikko"، يتكون من لحم مفروم (خليط من لحم الخنزير ولحم البقر مع البطاطا المهروسة.

انظر أيضًا

• بسطيلة
• فطيرة يقطين
• مطبخ بريطاني
• مطبخ أيرلندي
• قائمة الأطباق الإيرلندية

مراجع

1. تأليف مطبخ لالة. كتاب الجراتان بالعربية والفرنسية. ص. 13.
2. The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
3. Merriam-Webster Online
4. "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
5. Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
6. "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
7. An A to Z of Food and Drink by John Ayto, published by Oxford University Press, 2002
8. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990. مؤرشف من الأصل في 2013-10-15. اطلع عليه بتاريخ 2009-01-20.
9. Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
10. Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
11. The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
12. Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
13. "Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks". مؤرشف من الأصل في 2009-02-21. اطلع عليه بتاريخ 2009-01-24.
14. "BBC Food Recipes: Shepherd's Pie". مؤرشف من الأصل في 2017-12-22. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-01.
15. "Shepherds' Pie and Cottage Pie". مؤرشف من الأصل في 2016-08-29. اطلع عليه بتاريخ 2009-01-24.
16. "Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie". مؤرشف من الأصل في 2015-06-30. اطلع عليه بتاريخ 2009-02-11.
17. "Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe". مؤرشف من الأصل في 2014-04-13. اطلع عليه بتاريخ 2009-02-11.
18. "BBC Food Recipes: Classic cottage pie". مؤرشف من الأصل في 2017-05-27. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-01.
19. St Stephen's Day pie
20. "What is Cumberland Pie?". مؤرشف من الأصل في 2016-11-11. اطلع عليه بتاريخ 2010-12-06.

روابط خارجية

• وصفات نباتية
• فطيرة الراعي بالبطاطا الحلوة

• بوابة أيرلندا
• بوابة إنجلترا
• بوابة المملكة المتحدة
• بوابة مطاعم وطعام