بكتين

البكتين^[5] (بالإنجليزية: Pectin)‏ (أصل الكلمة من الإغريقية πηκτικός - بيكتيكوس بمعنى متخثر) ^[6] هو متعدد سكاريد يدخل في تركيب الجدار الخلوي الرئيسي في النباتات الموجودة على سطح الأرض.

بكتين

معلومات عامة

صنف فرعي من	متعدد السكاريد[1]
جزء من	pectin binding (en) [2] pectin metabolic process (en) [2] pectin biosynthetic process (en) [2] pectin catabolic process (en) [2]
الاستعمال	مادة مثخنة gelling agent (en)
المكتشف أو المخترع	هنري براكونو[3]
زمن الاكتشاف أو الاختراع	1825
ركيزة لـ	pectinesterase (en) polygalacturonase (en)
مكون الخلية	plant-type cell wall (en) صفيحة وسطية
العملية الحيوية	نمو الخلايا pollen tube development (en)
يتفاعل مادياً مع	calcium(2+) (en)
دوره	مضاد الإسهال[4]
لديه جزء أو أجزاء	كربون أكسجين هيدروجين حمض الغالاكتورونيك

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

بودرة تجارية مستخلصة من ثمار الحمضيات.

عزل البكتين أول مرة ووصفه العالم الفرنسي هنري براكونو Henri Braconnot عام 1825.^[7]

يتوافر البكتين تجارياً مسحوقًا يتراوح لونه بين الأبيض والبني، ويستخلص من الحمضيات أساسًا، ويستعمل في مجال الأغذية والصناعات الغذائية مادة ماسكة للقوام gelling agent خاصة في المربيات والحلوى الهلامية (جيليه jellies). يدخل البكتين أيضاً في مجال الحلويات وكمادة مثبتة في عصائر الفواكه وكمصدر للألياف الغذائية.

تحتوي الفواكه مثل الأجاص، السفرجل، الجوافه، التفاح، البرقوق، والبرتقال وغيرها من الفاكهة الحمضية على كميات جيدة من البكتين أما الفاكهة الطرية مثل الكرز، العنب والفريز تحتوي على كمية قليلة من البكتين.

تحتوي الفواكه الطازجة على مستويات مختلفة من البكتين، تختلف بحسب درجة النضج ونوع الفاكهة مثلا: التفاح، 1–1.5% المشمش، 1% البرتقال، 0.5–3.5% الكرز، 0.4% الجرز، 1.4% قشور الحمضيات، 30 %^[8]

المراجع

1. "Glossary of Class Names of Organic Compounds and Reactive Intermediates Based on Structure (IUPAC Recommendations 1995)". Pure and Applied Chemistry (بالإنجليزية) (8–9): 1307–1375. 1995. DOI:10.1351/PAC199567081307.
2. مذكور في: Gene Ontology release 2019-11-16. تاريخ النشر: 16 نوفمبر 2019.
3. وصلة مرجع: https://www.chemistryworld.com/podcasts/pectin/3005903.article.
4. مذكور في: نظام فهرسة المواضيع الطبية. مُعرِّف نظام فهرسة المواضيع الطبية (MeSH): C030121. الوصول: 15 مارس 2018. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية. المُؤَلِّف: المكتبة الوطنية لعلم الطب.
5. المعجم الموحد لمصطلحات علم الأحياء، سلسلة المعاجم الموحدة (8) (بالعربية والإنجليزية والفرنسية)، تونس: مكتب تنسيق التعريب، 1993، ص. 265، OCLC:929544775، QID:Q114972534
6. Pektikos, Henry George Liddell, Robert Scott, "A Greek-English Lexicon", at Perseus نسخة محفوظة 23 فبراير 2008 على موقع واي باك مشين.
7. Braconnot, Henri. Keppler, Frank et al. Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions. Nature 439, 187-190
8. Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, Prof. Dr. Max Wichtl (emer.), 31. January 2004, Page 520. نسخة محفوظة 23 مايو 2020 على موقع واي باك مشين.

• بوابة الكيمياء الحيوية
• بوابة طب
• بوابة مطاعم وطعام