فطيرة الراعي أو فطيرة الكوخ أو (حاشي بارمونتي -Hachis Parmentier)[1] (بالإنجليزية: Shepherd's pie) هي فطيرة لحم مع طبقة من البطاطا المهروسة.[2][3][4][5][6]
معلومات سريعة اسم آخر, المنشأ ...
فطيرة الراعي، أو فطيرة الكوخ
cottage pie (بالإنجليزية) 
مثال على فطيرة الراعي من لحم البقر المفروم
معلومات عامة| اسم آخر |
فطيرة الكوخ |
|---|
| المنشأ | |
|---|
| بلد المطبخ | |
|---|
| النوع |
فطيرة لحم |
|---|
| المكونات الرئيسية | |
|---|
| تنويعات أخرى |
فطيرة كمبرلاند |
|---|
تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات
إغلاق
يعود تاريخ استخدام مصطلح «فطيرة الكوخ» إلى العام 1791،[3][7][8] وذلك عندما استقدمت البطاطا إلى أوروبا كمحصول طعام في متناول الفقراء، إذ أن الكوخ هو المسكن المتواضع للعمال الريفيين.
في كتب الطبخ القديمة، عّرّف الطبق على أنه استخدام بقايا اللحم المشوي من أي نوع كان، بحيث تصف القطع في الطبق مع البطاطا المهروسة وطبقة أخرى من البطاطا المهروسة في الأعلى.[9][10]
لم يستخدم مصطلح «فطيرة الراعي» إلا حتى عام 1877،[3] ومنذ ذلك الحين استخدمت هذه التسمية كمرادف لفطيرة الكوخ بغض النظر عن كون المكون الأساسي هو لحم البقر أو الحمل والضأن.[2][5][8][9][10][11][12] في الآونة الأخيرة، تستخدم تسمية «فطيرة الراعي» إذا كان المكون الأساسي هو لحم الحمل والضأن،[13][14]
والنظرية في ذلك أن الراعي يُعنى أكثر بالأغنام[15]، وليس قطعان الأبقار،[16][17][18] (طالع تأثيل شعبي).
- تصنع فطيرة «عيد سان ستيفن» من الدجاج الرومي وهام.[19]
- فطيرة كمبرلاند هي نسخة مشابهة، إلا أنه يوضع طبقة من البقسماط في الأعلى.[20]
- من الأطباق الإنجليزية الأخرى المماثلة «فطيرة السمك».
- ثمة نسخة نباتية تعرف باسم «فطيرة اللاراعي» وتصنع من فول الصويا أو من بدائل اللحوم (كالتوفو) أو البقول كالعدس أو الحمص
- في نيكاراغوا وتشيلي وبوليفيا والأرجنتين وأوروغواي، يوجد طبق مماثب يعرف بـ «باستيل البابا» وهو عبارة عن فطيرة بطاطا.
- في جمهورية الدومينيكان وبورتوريكو يعرف هذا الطبق بباستيل البابا وهو طبق يتكون من طبقة من البطاطا وطبقة أو اثنتين من اللحم تعلوها طبقة أخرى من البطاطا ثم طبقة من الجبن.
- في سوريا والأردن ولبنان، ثمة طبق مماثل يعرف باسم «صينية بطاطا» أو كبة بطاطا.
- في كيبك، هناك طبق مماثل يعرف باسم "pâté chinois" أي «الفطيرة الصينية».
- في روسيا، ثمة طبق شبيه من المطبخ الروسي يعرف ببودينغ البطاطا المخبوزة.
- في فرنسا ثمة طبق مماثل اسمه "hachis Parmentier"
- في البرازيل، الطبق الشبيه يعرف باسم "Escondidinho" أي «المخفي».
- في البرتغال، يوجد طبق شبيه اسمه "Empadão"، يتكون من طبقتين من البطاطا المهروسة وطبقة من لحم البقر المفروم بينهما.
- في البلدان المنخفضة، ثمة طبق مماثل اسمه "Filosoof".
- في فنلندا، يعرف طبق مماثل باسم "lihaperunasoselaatikko"، يتكون من لحم مفروم (خليط من لحم الخنزير ولحم البقر مع البطاطا المهروسة.
تأليف مطبخ لالة. كتاب الجراتان بالعربية والفرنسية. ص. 13.
The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
"The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
"Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
An A to Z of Food and Drink by John Ayto, published by Oxford University Press, 2002
Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
