صلصة التارتار

معلومات عامة
المنشأ	فرنسا
النوع	صلصة
المكونات الرئيسية	مايونيز ; chives (en) ; بقدونس ; سرفيل بستاني ; طرخون ; caper (en) ; خيار مخلل ;

صلصة التتار أو الطَّرَطُور أو الطَّارَطُور أو التَّرْتار (بالفرنسية: Sauce tartare)‏ من أنواع الصلصات الرائجة المحببة للكثيرين، تستعمل مع الأسماك خاصة ومع صندويش الفلافل والشاورما أيضا، خفيفة القوام ذات طعم شهي.^[1]^[2]^[3] يعود أصل التسمية إلى الفرنسية، حيث سميت الصلصة باسم التتار الذين كانوا يطلبون صلصة حادة. تتكون من الطحينة والثوم والملح والفلفل والليمون ويمكن إضافة قليل من لبن الزبادي في حالات قليلة.

معلومات سريعة المنشأ, النوع ...

إغلاق

تعتمد صلصة التارتار على المايونيز أو الأيولي (Aioli) ^{[الإنجليزية]} مع إضافة بعض المكونات الأخرى. في المملكة المتحدة تضيف الوصفات عادةً إلى قاعدة المزيج القبار والخيار المُخلل وعصير الليمون والشبت. قد تتضمن الوصفات الأمريكية مخلل الخيار المفروم والبصل (أو الثوم المعمر) والبقدونس الطازج. ^[4] في بعض الأحيان يتم إضافة البيض المسلوق المفروم أو الزيتون بالإضافة إلى خردل ديجون (Dijon mustard) ^{[الإنجليزية]} والبصل المخلل ^{[الإنجليزية]}. ^[5] قد تشمل الأصناف المجرية القشدة الحامضة (أو الكريمة) وبودرة السكر والفلفل الأبيض (White Pepper) ^{[الإنجليزية]} والنبيذ الأبيض بالإضافة إلى المكونات الأساسية الأخرى.

يحتوي كل ربع كوب من الطرطور بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 360
الدهون: 32
الدهون المشبعة: 4
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 14
البروتينات: 11

صلصة السريراتشا

[1]
Isabella Graham Duffield Stewart؛ Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. ص. 31. مؤرشف من الأصل في 2015-04-06. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-02.
[2]
"tartar". Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. 2001–2002. مؤرشف من الأصل في 2016-06-17. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-02.
[3]
Louisette Bertholle؛ Julia Child؛ Simone Beck (2001). Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ج. 1. ISBN:978-0-307-95817-4. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-02.
[4]
Isabella Graham Duffield Stewart؛ Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. ص. 31. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-02. sauce tartare.
[5]
Louisette Bertholle؛ Julia Child؛ Simone Beck (2001). Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ج. 1. ISBN:978-0-307-95817-4. مؤرشف من الأصل في 2023-04-10. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-02.