ينبغي التمييز بين الخبز المفرود والمُسطح وذَلك لأن المفرود لا يكون بالضرورة مُرققاً وانما قد يكون عريضأ بسمك الفطائر او أكثر، هذا على الرغم من ان معنى الخبز المفرود في اللغة اوسع اوسع وأعم ومن المُمكن ان يشمل حتى الخبز المُسطح، اما الخبز المُرقق فهو الخبز المُسطح في أعلى مستوياته من الرفعة وضعف السماكة.
كان الخبز المفرود من بين أقدم الأطعمة المصنعة ، وقد تم العثور على أدلة على إنتاجه في المواقع القديمة في بلاد الرافدين ومصر القديمة وحضارة وادي السند. يقال إن أصل الخبز المفرود يعود إلى الهلال الخصيب في غرب آسيا ، حيث سينتشر لاحقا إلى مناطق أخرى من العالم. [4]
في عام 2018 ، تم العثور على فتات الخبز المتفحمة في موقع نطوفي يسمى الشبيكة 1 في الأردن (في حرة الشام ، الصحراء السوداء) يعود تاريخه إلى 12400 قبل الميلاد ، أي قبل حوالي 4000 عام من بدء الزراعة في المنطقة. أظهر التحليل أنها ربما كانت من الخبز المسطح الذي يحتوي على الشعير البري والقمح وحيد الحبة والشوفان ودرنة نبات. [5][6]
كانت الأفران الطينية البدائية (التندير) المستخدمة لخبز الخبز المسطح الخالي من الخميرة شائعة في الأناضول خلال العصرين السلجوقي والعثماني ، وتم العثور عليها في المواقع الأثرية الموزعة في جميع أنحاء الشرق الأوسط. تأتي كلمة tandır من tinuru الأكادية ، والتي تصبح tannur في العبرية والعربية ، tandır باللغة التركية ، و tandur في الأردية / الهندية. من بين مئات أصناف الخبز المعروفة من المصادر المسمارية ، تم صنع خبز تينورو الخالي من الخميرة عن طريق لصق الخبز على الجدران الجانبية لفرن أسطواني ساخن. لا يزال هذا النوع من الخبز محوريا لثقافة الطعام الريفية في هذا الجزء من العالم ، وينعكس في الفولكلور المحلي ، حيث يتقاسم الشاب والمرأة خبز التاندير الطازج رمزا لحب الشباب ، ومع ذلك ، فإن ثقافة خبز الخبز التقليدي تتغير مع الأجيال الشابة ، خاصة مع أولئك الذين يقيمون في المدن الذين يظهرون تفضيلا لوسائل الراحة الحديثة. [7][8]
آريبا (كولومبيا وفنزويلا): خبز مسطح خالي من الخميرة مصنوع من دقيق الذرة.
بامى (جامايكا): مصنوع من جذور الكسافا المبشورة أو دقيق الكسافا والملح.
جونيكيك (أمريكا الشمالية ومنطقة البحر الكاريبي).
الخبز المسطح الأمريكي الأصلي (أمريكا الشمالية): مصنوع من دقيق الذرة على الطراز التقليدي للأمريكيين الأصليين الأوائل ؛ مغطاة الآن بلحم البقر المفروم والخضروات والفاصوليا والجبن.
خبز الترتية (المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية): إما تورتيلا الذرة أو تورتيلا الدقيق.
الخبز المسطح الايراني والذي يمتاز بحجمه الكبير ويشتهر في العراق أيضًا.
الخبز العربي – المعروف بخبز البيتا وهو خبز مُسطح منفوخ.
الملتوت – نوع من الأخباز المفرودة المشهورة في الوطن العربي.
_(cropped).jpg)
