أوغوست إسكوفيي (بالفرنسية: Auguste Escoffier) (28 أكتوبر 1846 – 12 فبراير 1935) هو صاحب مطعم وطاه وكاتب أطعمة فرنسي قام بتحديث المطبخ الفرنسي وجعله مشهورا حول العالم. يعتبر أوسكوفير أسطورة في عالم الطبخ وفنونه حيث كان واحدا من القادة الذين طورو المطبخ الفرنسي. بنى أوسكوفير تقنياته على مطبخ الهوت كوزين وأحد اعلامه ماري-أنتوني كاريم، لكن أوسكوفير عمل ثورة في مجال الطهي بتبسيطه وتحديثه لأساليب كاريم وتقنياته. كما قام بتدوين وصفات الخمس صلصات الأم وهي عبارة عن خمس صلصات أساسية في المطبخ الفرنسي تتفرع منها جميع الصلصات الأخرى. أشارت إليه الصحافة الفرنسية بلقب «ملك الطهاة، وطاهي الملوك» [1] وكان أوسكوفير الشيف الفرنسي البارز في أوائل القرن العشرين.
أوغوست إسكوفيي | |
---|---|
(بالفرنسية: Auguste Escoffier) | |
معلومات شخصية | |
اسم الولادة | (بالفرنسية: Georges Auguste Escoffier) |
الميلاد | 28 أكتوبر 1846 فيلينيوف لوبيت |
الوفاة | 12 فبراير 1935 (88 سنة)
مونت كارلو |
مواطنة | ![]() |
عضو في | الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة |
الحياة العملية | |
المهنة | طاهي، وصاحب مطعم، وكاتب |
اللغات | الفرنسية |
مجال العمل | مطبخ فرنسي |
موظف في | فندق ريتز باريس |
أعمال بارزة | دليل الطهو |
الجوائز | |
التوقيع | |
![]() | |
تعديل مصدري - تعديل ![]() |
إلى جانب الوصفات التي قام بتدوينها واختراعها، كانت أحد أهم مساهمات أوسكوفير في مجال الطبخ هي الارتقاء به إلى مرتبة مهنة محترمة عن طريق إدخال الانضباط والتنظيم لمطبخه. يعد كتاب أوسكوفير دليل الطهو «لي جايد كولينير» أحد أهم المراجع في عالم الطهي بوصفاته المدونة والتي تعتبر أساس المطبخ الفرنسي وتقنياته وشرح الجوانب التنظيمية في المطبخ وإدارته. الكتاب معتمد من قبل طهاة ومطاعم العالم وليس فقط في فرنسا.[2]
- أوغوست إسكوفيي على موقع الموسوعة البريطانية (الإنجليزية)
- أوغوست إسكوفيي على موقع إن إن دي بي (الإنجليزية)
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.