Carnecería

Una carnecería^[1] ye un establimiento a on se comercializan diferents tipos de carnes crudas adedicadas a o consumo humán. Por un regular en a carnecería se fan as fainas de procesamiento finals tals como esbrusar y capolar as carnes. O equipamiento minimo d'una carnecería consta d'un refricherador industrial, un soporte pa esbrusar, un conchunto de cutiellos y un tablero refricherau.

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Una carnecería

Historia

Ilustració medieval de Tacuina sanitatis (sieglo XIV)

Dende a epoca romana l'oficio de carnicer ye reglamentau, diversificau y a vegadas dotau de bels privilechios. En a Edat Meya europea yera un cargo hereditario. En 1096 se creyó o primer establimiento de venda de carne en París (actual Plau du Châtelet) d'ista forma s'encetó a casta d'a Gran-Boucherie en mans d'unas familias determinadas que fuoron poco a poco fendo-se mas ricas (yeran nomás bellas 20 familias alto u baixo).

Os estatutos de 1589 en Francia obligoron a os carnicers a comercializar a carne chusto en l'inte en que se pesaba en una balanza, y no a uello como se veniba fendo dende antis mas.

Hue en día as carnecerías venden carnes frescas en a suya mayor parti, pero poco a poco s'ubren paso atros productos que i se meten a la venda como os embutius.

Tipos de carnecerías

• Charcutería - Especializada en a comercialización d'embutius. Antimás se puet parlar de salsichería si a venda ye exclusiva de salsichas.
• Chichorrería u tienda de menuceles - Se denomina asinas a o establimiento a on se venden as visceras d'animals.
• Pollería - Se distribuyen carnes d'au: pollo, gallina, etc.

Seguntes a lechislación vichent^[2] en o Estau Espanyol, se parla de:

• Carnecerías: aquellos establimientos adedicaus a la manipoliación, preparación y presentación y, si cal, almadazenache de carnes y menuceles frescos (refricheraus u conchelaus), asinas como, pero sin elaboración propia, de preparaus de carne, productos carnicos y atros productos d'orichen animal.
• Carnecerías-salsicherías: o mesmo que l'anterior pero con obrador d'elaboración de preparaus de carne (frescos, crudos-adobaus, etc.) y embutius de sangre entre os que se consideran as botifarras y morciellas.
• Carnecerías-charcuterías: o mesmo que l'anterior pero a on tamién se pueden elaborar platos cocinaus carnicos.

Se veiga tamién

• Pescatería

Referencias

1. (es) José Carlos López Dieste: Vocabulario aragonés de Villanueva de Gállego (Bajo Gállego, Zaragoza), Xordica Editorial, 2010, ISBN 978-84-96457-62-1, p.33
2. (es) REAL DECRETO 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor. BOE 14/11/2003

• Datos: Q13164546
• Multimedia: Butcher's shops / Q13164546