Агар-агар
агар-агар / From Wikipedia, the free encyclopedia
У этого термина существуют и другие значения, см. Агар.
Ага́р-ага́р, или ага́р (от малайск. agar — желе[1]) — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных водорослей (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующая в водных растворах плотный студень[2].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Agar_Plate.jpg/640px-Agar_Plate.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Youkan_mizuyoukan.jpg/320px-Youkan_mizuyoukan.jpg)
Агар является растительным заменителем желатина.
Формула (C12H18O9)n.
По качеству агар-агар подразделяется на два сорта:
- высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок;
- первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.