Miso
Traditional Japanese seasoning / From Wikipedia, the free encyclopedia
Miso (みそ or 味噌) is a traditional Japanese seasoning. It is a thick paste produced by fermenting soybeans with salt and kōji (the fungus Aspergillus oryzae) and sometimes rice, barley, seaweed, or other ingredients. It is used for sauces and spreads, pickling vegetables, fish, or meats, and mixing with dashi soup stock to serve as miso soup, a Japanese culinary staple. Miso is high in protein and rich in vitamins and minerals, and it played an important nutritional role in feudal Japan. Miso is still widely used in both traditional and modern cooking in Japan and has been gaining worldwide interest.[3]
Alternative names | Soybean paste, 味噌 (Japanese) |
---|---|
Type | Seasoning |
Place of origin | Japan |
Associated cuisine | Japanese |
Main ingredients | Fermented soybeans, salt, kōji (Aspergillus oryzae) |
Nutritional value per 100 g (3.5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Energy | 831 kJ (199 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
26.47 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sugars | 6.2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dietary fiber | 5.4 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.01 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Saturated | 1.139 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Monounsaturated | 1.242 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Polyunsaturated | 3.204 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
11.69 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tryptophan | 0.155 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Threonine | 0.479 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Isoleucine | 0.508 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leucine | 0.82 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lysine | 0.478 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Methionine | 0.129 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cystine | 0 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Phenylalanine | 0.486 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tyrosine | 0.352 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valine | 0.547 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Arginine | 0.784 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Histidine | 0.243 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Alanine | 0.5 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Aspartic acid | 1.171 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Glutamic acid | 1.915 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Glycine | 0.447 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Proline | 0.619 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Serine | 0.601 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Other constituents | Quantity | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Water | 50 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Alcohol (ethanol) | 0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
†Percentages estimated using US recommendations for adults,[1] except for potassium, which is estimated based on expert recommendation from the National Academies.[2] |
Typically, miso is salty, but its flavor and aroma depend on the ingredients and fermentation process. Different varieties of miso have been described as salty, sweet, earthy, fruity, and savory.