Espreso
From Wikipedia, the free encyclopedia
Espreso (ital. ) jeste vrsta napitka od kafe italijanskog porekla.[1] Dobija se prolaskom vode pod velikim pritiskom kroz mlevenu, usitnjenu kafu. Espreso je uglavnom gušći od kafe koja se pravi drugim metodama, ima veću koncentraciju suspendovanih i rastvorenih čvrstih materija, a na vrhu ima kremu (pena sa kremastom konzistencijom).[2]
Espreso je generalno gušći od kafe kuvane drugim metodama, sa viskozitetom sličnim toplom medu. To je zbog veće koncentracije suspendovanih i rastvorenih čvrstih materija, i kreme na vrhu (pena kremaste konzistencije).[3] Kao rezultat procesa kuvanja pod pritiskom, ukusi i hemikalije u tipičnoj šolji espresa su veoma koncentrisanи. Espreso sadrži više kofeina po jedinici zapremine od većine napitaka od kafe, ali pošto je njegova uobičajena veličina porcije mnogo manja od (na primer) kafe koja se kuva prokapljivanjem, sadržaj kofeina u jednoj porciji espresa je generalno niži od sadržaja kofeina u šoljici kafe.[4] Stvarni sadržaj kofeina u bilo kom napitku od kafe varira u zavisnosti od veličine, porekla zrna, načina pečenja i drugih faktora, ali tipična porcija espresa od 28 grams (1 ounce) obično sadrži 64,5 miligrama kofeina, dok tipična porcija (8 unci) kafe obično sadrži 150 do 200 mg.[5][6][7]
Tri disperzovane faze u espresu su ono što ovaj napitak čini jedinstvenim. Prva disperzovana faza je emulzija kapljica ulja. Druga faza su suspendovane čvrste materije, dok je treća sloj mehurića gasa ili pene. Disperzija veoma malih kapljica ulja u ustima se percipira kao kremasta. Ova karakteristika espresa doprinosi onome što je poznato kao telo napitka. Ove kapljice ulja čuvaju neka od aromatičnih jedinjenja koja se gube u vazduhu u drugim oblicima kafe, pojačavajući jak ukus espresa.[8]