Гречневая мука
мука из гречневого зерна или гречневой крупы / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Гречневая мука — пищевой продукт, получаемый помолом очищенного зерна гречихи или гречневой крупы. Применяется в детском и диетическом питании.[2] Для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий используется в смеси с пшеничной и ржаной мукой. Богата витаминами группы B и антиоксидантами[1].
Гречневая мука | |
---|---|
Состав на 100 г продукта | |
Энергетическая ценность | 367 ккал 1536 кДж |
Вода | 12,8 |
Белки | 13,1 |
Жиры | 2,7 |
— омега-3 | 0,07 |
— омега-6 | 0,88 |
Углеводы | 74,5 |
— крахмал | 70,2 |
— сахара́ | 1,4 |
— пищевые волокна | 5,9 |
Витамины | |
Тиамин (B1), мг | 0,577 |
Рибофлавин (B2), мг | 0,18 |
Ниацин (B3), мг | 4,72 |
Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,44 |
Витамин K, мкг | 7 |
Микроэлементы | |
Кальций, мг | 40 |
Железо, мг | 4,0 |
Магний, мг | 219 |
Фосфор, мг | 441 |
Калий, мг | 521 |
Натрий, мг | 1 |
Цинк, мг | 2,1 |
Марганец, мг | 0,4 |
Прочее | |
[1] |
На производство гречневой муки первого сорта идёт ядро гречихи, очищенного зерна гречихи пятой и шестой фракции или готовой гречневой крупы.[2] При производстве хлебобулочных изделий доля гречневой муки, по рекомендациям, должна составлять ¼—½ от массы муки. Если содержание гречневой муки в общей мучной массе превышает 20 %, такая мука начинает рассыпаться, поскольку ей не хватает клейковины[3][4].
В России из гречневой муки, для клейкости в смеси с пшеничной, пекут гречневые блины, которые получаются с красивым кофейным оттенком[5]. В Бельгии гречневые блины с изюмом жарят на свином сале. В немецкой кухне на гречневой муке пекут бисквитные торты[6][7] и добавляют в качестве наполнителя в вестфальскую кровяную колбасу панхас[8]. В Голландии подают популярный десерт «поффертье», сделанный из гречневой муки[9]. В Польше делают чёрный хлеб с гречкой, который называется «татарчух».