Receptor de sabor
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O receptor de sabor é um tipo de receptor que facilita a sensação de gosto. Quando comida ou outras substâncias entram na boca, as moléculas interagem com a saliva e ligam-se a receptores de sabor na cavidade oral e em outros locais. As moléculas que dão a sensação de sabor são consideradas substâncias sápidas.[1]
Os receptores de sabor estão divididos em duas famílias:
- Tipo 1, doce, caracterizados pela primeira vez em 2001:[2] TAS1R1 – TAS1R3
- Tipo 2, amargo, caracterizados pela primeira vez em 2000:[3] TAS2R1 – TAS2R50 , e TAS2R60
Combinações destes receptores em dímeros ou em outros complexos contribuem para diferentes percepções de gosto.