Mel de cacau
bebida de cacau / De Wikipedia, a enciclopédia encyclopedia
O mel de cacau é uma bebida produzida a partir da polpa do cacau por decantação natural, prensagem natural ou mecânica.[1] O mel de cacau é predominantemente aquoso, pouco viscoso, contém açúcares redutores como frutose e sacarose, compostos bioativos com atividade antioxidante, fibras alimentares, altos teores de vitaminas como vitamina C e minerais essenciais como potássio, sódio, cálcio, ferro, manganês e zinco.[2] A bebida é um subproduto da produção de chocolate e pode ser utilizado como adoçante,[1][3][4] consumida in natura[5] ou utilizada em preparações culinárias.[4] É doce e ácida com pH entre 3,4 e 3,6.[5]
Devido à presença de açucares redutores e leveduras, o mel de cacau é perecível nas condições ambiente. Por isso, geralmente, o mel de cacau é consumido nas regiões próximas às fazendas de cacau. Para ser comercializado em regiões mais distantes das regiões produtoras, o mel de cacau é congelado ou pasteurizado.[5] Os compostos fenólicos e flavonoides presentes no mel de cacau vem também sendo estudado no contexto da fabricação de cosméticos.[2]