Fondo di cottura
Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
Il fondo di cottura è ciò che rimane nella padella o nella pentola, dopo aver cotto gli alimenti[1]. Il fondo di cottura è un avanzo ed è molto importante non confondere il fondo di cottura con il fondo di cucina, perché sono due cose molto diverse[2]. (Il fondo di cucina è una riduzione di liquido, fatto apposta, composta da acqua e da più elementi nutritivi e più elementi aromatici[3].)
Si raccoglie il fondo di cottura, si tolgono i grassi e se è una crosticina attaccata al fondo della padella scioglierla aggiungendo un po' d'acqua a fuoco moderato[4], poi si addensa il liquido ottenuto con un roux e si serve questa salsina come condimento dell'alimento dal quale si è partiti[5],[6].