Capsaicina
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La capsaicina (detta anche capsicina o capseicina) è un composto chimico presente, in diverse concentrazioni, in piante del genere Capsicum (ad esempio nel peperoncino piccante). È un irritante chimico per i mammiferi, compreso l'uomo, e produce una sensazione di bruciore in tutti i tessuti con cui viene a contatto. Insieme alla diidrocapsaicina, è uno degli alcaloidi responsabili della maggior parte della "piccantezza" dei peperoncini. La capsaicina e i prodotti correlati sono detti capsaicinoidi, e sono prodotti come metaboliti secondari dai peperoncini, probabilmente come deterrenti contro alcuni mammiferi e funghi.[2]
Capsaicina | |
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Nome IUPAC | |
(E)-N-(4-idrossi-3-metossibenzil)-8-metilnon-6-enammide | |
Nomi alternativi | |
Capsicina Capseicina | |
Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | C18H27NO3 |
Massa molecolare (u) | 305,41 g/mol |
Aspetto | solido bianco |
Numero CAS | 404-86-4 |
Numero EINECS | 206-969-8 |
PubChem | 1548943 |
DrugBank | DBDB06774 |
SMILES | CC(C)C=CCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC |
Proprietà chimico-fisiche | |
Densità (g/cm3, in c.s.) | 1,04 ± 0.06 (20 °C) |
Solubilità in acqua | (20 °C) poco solubile |
Temperatura di fusione | 62-65 °C (335 - 338 K) |
Indicazioni di sicurezza | |
Simboli di rischio chimico | |
pericolo | |
Frasi H | 300 - 315 - 317 - 318 - 334 - 335 |
Consigli P | 261 - 264 - 280 - 301+310 - 302+352 - 305+351+338 [1] |
La capsaicina fu scoperta nel 1816 da P.A. Bucholtz.[3][4][5][6]