Penceluran
Pemanasan singkat makanan dengan air mendidih / From Wikipedia, the free encyclopedia
Penceluran atau blansir (Inggris: blanching) adalah sebuah teknik memasak makanan. Dalam proses penceluran, makanan direndam dalam air yang mendidih dan dicelupkan ke dalam air es atau dialiri air dingin (juga dikenal sebagai pengejutan atau refreshing[1]). Makanan yang telah melalui proses penceluran mengalami penurunan kualitas yang lebih sedikit.[2] Penceluran sering dilakukan sebelum pembekuan, pengeringan, atau pengalengan. Tujuan penceluran adalah untuk menonaktifkan enzim, mengubah tekstur makanan, dan menghilangkan kulit dan jaringan layu pada makanan.[3] Penceluran juga dilakukan untuk mempertahankan warna, rasa, dan nilai gizi.makanan.[3] Proses ini memiliki tiga tahap: pemanasan awal, penceluran dan pendinginan.[2] Metode penceluran yang paling sering digunakan adalah penceluran menggunakan air atau uap panas, sedangkan untuk pendinginan dilakukan dengan air atau udara dingin.[4][5] Manfaat lain dari penceluran adalah menghilangkan sisa pestisida pada makanan dan mengurangi jumlah mikroba.[5] Kekurangan penceluran antara lain adalah hilangnya nutrisi yang larut dalam air atau peka panas dan produksi limbah (effluent).[3]