Formatge de pasta filada
tipus de formatge / From Wikipedia, the free encyclopedia
Pasta filata (de l'italià, «pasta filada») és una tècnica en la fabricació d'una família de formatges italians.[1] Els formatges estirats fabricats amb la tècnica de la pasta filata se sotmeten a un tractament de plastificació i pastat del mató fresc en aigua calenta (que arriben a temperatures properes als 90 °C), que confereix al formatge una estructura fibrosa i formes ben capritxoses.[2]