Carpaccio
From Wikipedia, the free encyclopedia
Un carpaccio és un plat preparat amb filets de carn o de peix llescats molt prims, crus, amanits amb oli d'oliva, suc de llimona i altres ingredients.[1] Tot i ser un manlleu de l'italià, l'Societat Catalana de Terminologia ha decidit que no cal cap marcatge gràfic com ara cometes o cursiva.[2] L'adaptació catalana *carpatxo es fa servir, però encara no és reconeguda.
Característiques | |
---|---|
Epònim | Vittore Carpaccio |
País d'origen | Itàlia |
Creador | Giuseppe Cipriani |
Data de creació | 1950 |
Gastronomia | gastronomia d'Itàlia |
Detalls | |
Tipus | gastronomia d'Itàlia, plat de carn crua i plat de vedella |
Ingredients principals | carn de bou |
A Europa es va començar a popularitzar a mitjan segle xx. El nom prové de Giuseppe Cipriani, propietari del Harry's Bar de Venècia[3] que va preparar el plat per una client, la famosa contessa Amalia Nani Moncenigo,[4] a qui els metges havien prohibit menjar carn cuita.[5] Va anomenar el plat en referència al pintor Vittore Carpaccio, que fa servir colors rosadencs similars a la carn crua llescada molt prima.[6][7]