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口嚼酒（日语：口噛み酒／くちかみざけ）又稱嚼酒，是将米之类的谷物和根菜.口水？、果实等放入口中咀嚼并吐出，然后放置而成的一种酒。古代日本、琉球和阿伊努人居住地区均酿造过这种酒，拉丁美洲和非洲等世界其他地区也有发现此酒的记录，但现在的酿造地区仅剩下亚马逊平原等个别区域[1][2]。由于口嚼酒通常由女性制作，所以在真腊也称为“美人酒”[3]。有说法认为人类酿酒术起源于口嚼酒[4]。
考虑到其传到日本列岛的时期和相关的制作方法、文化等方面，雖然口嚼酒和日本酒都是以米作为製作的原料，但一般认为口嚼酒不是日本酒的原型[3][5]。
首先将含有淀粉的食物放入口中咀嚼，唾液中的淀粉酶会使淀粉糖化。随后制作者会将口中物质吐出并放置一段时间，存在于环境中的野生酵母便会把其中的糖类发酵成酒精，从而形成口嚼酒。[6][7]
除了上述直接咀嚼生原料的制作方法以外，也有人会在咀嚼前把原料煮熟，或是先使其酸败后再放入口中[3]。煮熟的原料糖化起来更容易[3]，这种制法被一些台湾原住民族采用[8][3]。酸败的原料则可以抑制杂菌的繁殖，使乳酸能在酸性条件下更好地发酵[3]，这与拉丁美洲的奇恰酒等酒精饮料的制法相似[3]。
口嚼酒的起源地目前尚不明确，但有较强证据显示其可能起源于东南亚到南太平洋一带，这一区域曾在谷物外也食用其他含有淀粉的植物[3]。当时稻米已经传到了阿萨姆地区和云南，作为这些地区存在的稻作文化与东南亚、南太平洋文化圈的融汇点，马来西亚等东南亚地区很可能是米製口嚼酒的起源地[3]。
此外，《魏书》卷一百的列传第八十八中勿吉国部分有“嚼米醞酒 飲能至醉”的字句，同时还记载了今滨海边疆区和蒙古等地有用米酿制口嚼酒的情况[3]。《北史》卷九十四的列传第八十二中也描述勿吉国“嚼米為酒 飲之亦醉”[9]。
至于日本列岛上的米製口嚼酒，一般认为其出现于绳纹时代后期[3]。
在名为泡盛的蒸馏酒普及之前，利用人体唾液发酵作用制作的口嚼酒在冲绳广泛存在，冲绳群岛直到近代都在制作祭事用的口嚼酒[10]。洗净身体的女性首先会咀嚼生米并用盐将牙齿刷干净，然后她们将仔细咀嚼刚出锅的米饭，在合适的时候吐入容器。接着容器里会放入少许的水并用石臼搅磨，在内容物变粘稠后便会将其倒入罐子中发酵[10]。这类酒在不同地区有不同名称，例如冲绳本岛的ウンサク Unsaku（ウンシャク Unshaku）、ミキ Miki、ミチ Michi，宫古的ミキ Miki（ンキイ Nkii），八重山的ミシャグ Mishagu、ミシュ Mishu（ミス Misu）等，这些称呼都包含“神酒”相关的含义[10]。尽管冲绳早已不再制作一般的口嚼酒，但在伊平屋岛、宫古和八重山的一些地方，口嚼酒的制作一直到20世纪30年代才停止[10]。
在日本和台湾地區，举行部分神事时也会制作口嚼酒[3]，此时会选取巫女或处女作为咀嚼原料的人[3]。和日本本土类似，琉球也曾制作名叫“ウンシャク酒”的口嚼酒供神事使用[11]。现在冲绳的部分地区仍会在祭事时制作口嚼酒[12]。
日语中的“
- 《口噛み酒の杯はめぐる－エクアドル・アマゾン》，收录于山本纪夫《増補 酒づくりの民族誌》（八坂书房出版，2008年）
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