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pullulanase
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古菌
地研究。在工业中,来自其它焦酚菌(英语:Pyrococcus)的淀粉酶、半乳糖苷酶(英语:galactosidases)和普鲁兰酶(英语:
pullulanase
)可以在高达100 °C(212 °F)的环境下仍然活跃,这使食品加工可以在高温下进行,这些酶可以被用来加工低乳糖牛奶和乳清。嗜热古菌生产
酶
從麦芽中分解多醣及蛋白質 β-葡聚醣酶(英语:Betaglucanase) 提高麦汁(英语:wort)和啤酒过滤特征 淀粉葡糖苷酶及支链淀粉酶(英语:
pullulanase
) 製作低熱量啤酒及调整发酵特性 乙酰乳酸脫羧酶(英语:Acetolactate decarboxylase)(ALDC) 利用減少丁二酮形成來提昇发酵效率