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pancetta
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火腿
Ibérico) 帕尔玛火腿(Prosciutto) 寇帕火腿(英语:Capocollo)(Capocollo/Coppa) 意式煙肉(英语:
Pancetta
)(
Pancetta
) 古拉泰勒火腿(英语:Culatello di Zibello)(Culatello) 五花燻肉(Speck) 風乾豬面頰肉(Guanciale)
風乾豬面頰肉
Pancetta
))更强,质地也更加细腻。 風乾豬面頰肉有时候会切成块直接食用,但是更常见的用途是作为意大利面的配料。 传统上,常在酸辣番茄烟肉面(英语:Amatriciana sauce)和培根蛋麵出现,是意大利中部的特产,尤以翁布里亚和拉齐奥出产的为佳。意大利烟肉(英语:
Pancetta
卡波納拉義大利麵
(Guanciale),也可用潘切塔(英语:
Pancetta
)(
Pancetta
)。在意大利以外的地方,如果上述两种肉类无法获取,则使用培根丁(英语:Lardon)。 材料之一的Guanciale 佩克里诺干酪 使用的肉类通常切成小丁。图为
Pancetta
一盘Carbonara成品
番茄肉醬
1982年Accademia Italiana della Cucina(義大利料理學院)的波隆那代表所發行的食譜記載,材料局限使用牛肉、義式培根(
pancetta
)、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鮮奶油。 另一種作法是,使用牛肉或小牛肉之外,和入絞碎豬肉或豬肉香腸、雞肉或鵝肉的肝臟,現今常另外加入黃油和橄欖油。
五花燻肉
Valley(“Gailtal”) Guanciale,來自意大利 意大利的拉爾多擁有許多子品種 意大利的
Pancetta
Schinkenspeck,德國“火腿培根”,通常由火腿切成薄片,沿著一側像培根一樣,傳統上用鹽水和杜松子和胡椒浸泡幾天, Speck Sauris