Safranal

藏红花醛（英语：Safranal）是从藏红花中分离出来的有机化合物，藏红花是由番红花（Crocus sativus）柱头组成的香料。它是藏红花香气的主要成分。 据信藏红花醛是类胡萝卜素玉米黄质通过中间体藏红花苦素的降解产物。 藏红花醛在动物模型中是一种有效的抗惊厥药，被证明可作为GABAA受体的激动

玉米黃素是在自然界中最常見到的類胡蘿蔔素醇，它是辣椒粉、玉米、番紅花和其他多種植物的顏色來源。玉米黃素也可被分解形成苦藏花素（英语：Picrocrocin）和番紅花醛（英语：Safranal）兩種物質，它們分別是形成番紅花苦味和獨特香氣的物質。蛋、菠菜、枸杞、羽衣甘藍、蕪菁、半結球萵苣、西蘭花、西葫蘆、奇異果、玉米、豌豆、莙薘菜和