Saccharomyces pastorianus

優貝酵母（學名：Saccharomyces eubayanus）是酵母屬的一種真菌，為耐冷的酵母菌。用於釀造拉格啤酒的巴氏酵母（英语：Saccharomyces pastorianus）即是由優貝酵母和釀酒酵母雜交產生，且其兩個支序（Saaz與Frohberg）可能分別來自一起獨立的優貝酵母和釀酒酵母雜交事件。

former species Saccharomyces uvarum and the hybrids Saccharomyces bayanus and Saccharomyces pastorianus; reinstatement of Saccharomyces uvarum (Beijerinck)

Saccharomyces passularum Beij. Saccharomyces pasteurianus Reess ex E.C.Hansen 巴氏酵母 Saccharomyces pastorianus Reess ex E.C.Hansen，巴斯德酵母 Saccharomyces spencerorum

Saccharomyces bayanus）在酒精濃度17%至20%的環境仍能生長。另一類群的酵母菌酒香酵母有時被視為危害酒的品質，有時被認為對酒提供了特殊風味。其他常參與釀酒的酵母菌還包括酵母屬的巴氏酵母（英语：Saccharomyces pastorianus

往采用较低的发酵温度，发酵时间较长。到发酵末期，酵母菌下沉于酒桶底部，由此啤酒酒色也较为透明。卡尔斯博酵母（Saccharomyces pastorianus, 舊稱Saccharomyces carlsbergensis）是一种典型与比较常用的拉格酵母(窖藏酵母)之一。现在，爱尔酵母与拉格酵母(窖藏酵母)已被重新归类于S