Nuruk

中间发酵剂：指母发酵剂不断的扩大培养产生的大量发酵剂。 生产发酵剂：指直接用于实际生产的发酵剂。 老麵 麴 日本麹（日语：麴） 朝鮮麴（英语：Nuruk） 燻造（英语：Meju） 李先保主编. 食品工艺学. 北京：中国纺织出版社. 2015.08: 182. ISBN 978-7-5180-1768-3