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化合物 来自维基百科,自由的百科全书
山梨酸钾是山梨酸的钾盐,化学式為C6H7O2K。主要用作防腐剂,E編號為E202。山梨酸及其鹽在莓类水果中自然产生,但工业上一般是由化工合成。
山梨酸钾[1][2] | |
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IUPAC名 Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate (2E,4E)-2,4-己二烯酸钾 | |
别名 | E202 BB粉 |
识别 | |
CAS号 | 24634-61-5 590-00-1 |
PubChem | 23676745 |
ChemSpider | 4445644 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI |
ChEBI | 77868 |
KEGG | D02411 |
性质 | |
化学式 | C6H7KO2 |
摩尔质量 | 150.22 g·mol−1 |
外观 | 白色晶體 |
密度 | 1.363 g/cm3 |
熔点 | 270 °C(543 K) |
溶解性(水) | 58.5 g/100 mL (100 °C) |
溶解性(其他溶劑) | |
危险性 | |
欧盟危险性符号 | |
NFPA 704 | |
致死量或浓度: | |
LD50(中位剂量)
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4920 mg/kg(大鼠,口服)[3] |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
主要食品防腐剂,也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。与山梨酸一样,也属于酸性防腐剂,使用时需注意。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用,又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用。
抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性,破坏酶系统达到抑菌的目的。
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