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。隨著成熟度增加，沙比舒奶酪會由堅硬而逐漸變得柔軟。其中最具代表性的为普瓦图沙比舒奶酪（法语：Chabichou du Poitou）（法語：Chabichou du Poitou）。 Donnelly, C.; Kehler, M. The Oxford Companion to Cheese. Oxford
Chabichou du Poitou）、普瓦图方块（法语：Carré du Poitou）、普瓦图馅饼（法语：Broyé poitevin）、奶酪馅饼（法语：Tourteau fromagé）等。普瓦捷以北十余公里外为上普瓦图（法语：Haut-poitou