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鍋盔是陝西、四川、甘肃及湖北等地流傳已久的民間小吃,类似于馕。鍋盔整體呈圓形,直徑約一尺左右,厚1寸,重量約5斤。比較有名的鍋盔小吃有陝西肉夾饃、四川鍋盔涼粉。
锅盔的起源有两种说法:在陕西,相傳武周(唐武則天)時期,官兵在乾县為武則天修建乾陵時,因工程鉅大,大量民工需要忙碌工作,且工地無烹調用具,所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅,故取名鍋盔,后来发展为乾县锅盔[1];在四川,相传三国时期,张飞领蜀军在成都彭州军屯镇屯军时,因不善烹饪,张飞有一次烙饼烙糊了,战场上却意外地帮自己抵挡住了一次攻击,由此得名锅(烙铁)盔,后来发展为军屯锅盔。
锅盔在陕西又叫肉夾饃,是一种直径20厘米至50厘米左右的厚烤饼,烤熟后从边缘切开,可夹各种食物,最典型的是夹油泼辣子或辣椒酱。
荆州锅盔,做法是用面粉、水、酵母和糖做成的面团,里面要么是鸡肉、牛肉、泡菜等咸味馅料,要么是红豆泥等甜味馅料。[2]然后将其压扁并在圆柱形炭炉中煮至酥脆。由于制备过程类似于在泥炉中制作印度烤饼,因此这道菜有时被称为“中国烤饼”。
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