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一种以辣椒为主料的炖菜 来自维基百科,自由的百科全书
辣肉酱(西班牙語:Chili con carne,常简称为 chili)是一道辣味炖菜,源自墨西哥北部和美国德克萨斯州南部。传统的主要食材是牛肉和辣椒,通常还会加入番茄和腰豆。而其他常见的材料有大蒜、洋葱、孜然、胡萝卜、芹菜、玉米等。在食用时,食用者可以添加酸奶油和乳酪,或搭配玉米饼、米饭、意式面食或单独食用。辣肉醬亦可以作为酱料搭配薯条及墨西哥粽食用。
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关于是否应该加入豆子和番茄,一些人对此持有非常强烈的立场。"Chili con carne" 是西班牙文,意思是辣椒加肉。然而,在美国口语中,"chili" 通常指的是德州辣肉酱。在德州风格的辣肉酱中,豆类的添加并非必需,甚至连除了辣椒之外的其他蔬菜也不需要放入[1]。时任美国总统林登·詹森最喜欢的一道特製辣肉醬("Pedernales River chili") 在白宫收到了无数公开菜谱的请求,于是他的夫人克劳迪婭·詹森决定将食谱公开并制成明信片送给大家[2]。
辣肉酱原本源自西班牙语美洲的菜肴,在传入美国后经历了许多变化,其中包括发展出了全素的辣肉酱。辣肉酱也被用作其他一些菜肴的酱料。
辣肉酱的主要食材包括辣椒和番茄,在制作过程中有不同的做法。传统的做法通常会加入绞肉(通常是牛肉)、洋葱、大蒜和孜然等食材,同时还经常添加豆子、莳萝等其他成分。
辣肉酱是美国得克萨斯州官宴中的一道菜肴[3]。
通常,美国人喜欢在辣肉酱中加入碾碎的苏打饼干、墨西哥玉米片、玉米面包等作为搭配食物。
美国经典推理剧《神探可倫坡》的主角Columbo(彼得·福克饰)特别喜欢吃辣肉酱配苏打饼干。他经常光顾一家名为 Barney's Beanery 的美国知名餐厅品尝辣肉酱(尽管该剧并非在该餐厅取景)。
辛辛那提辣肉醬,英语中的辣肉酱也常简称为"chili",并且也使用肉和辣椒,因此容易引起混淆。然而,这种辣肉酱的起源并不直接与墨西哥的辣肉酱相关,而是由来自巴尔干半岛的美国移民发明的。
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