蛇肉

蛇肉，是主要流行于中国华南、墨西哥、美国、琉球及東南亞等地的一种肉类。第二次世界大戰，日軍與英澳軍在印尼叢林爭戰激烈，吃蛇肉飲蛇酒成日軍嗜好，中国是世界上最大的蛇肉消费国，每年消费的蛇肉超过一万吨^[1]，因蛇常为野生捕获，为此许多珍稀蛇类濒临灭绝。这种食用习惯常受到动物保护组织的谴责。

琉球菜伊拉布蛇湯（イラブー汁）

華人地區

广东人自古就吃蛇肉和使用蛇皮，並相信蛇肉有食療功效^[2][3]。蛇肉经常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。設計出各種蛇宴，有五蛇龍鳳會、龍王夜宴、龍吟虎嘯、龍鳳始祥等。

香港仍有不少市民，在秋冬時節到蛇肉食肆進食蛇羹或飲用蛇湯進補的習慣^[4]。

台灣也有吃蛇肉的習俗，台北市的華西街夜市曾有許多現場宰蛇的店，但現已式微。

• 
  台北一間餐廳的蛇肉
• 
  展示於廣州一間餐廳外的活蛇（海豹蛇，疑似為水蛇屬）
• 
  香港上環一間蛇肉餐廳，其中相片左方的木櫃傳統上用作放置毒蛇
• 
  伴有檸檬葉絲和薄脆的蛇羹

琉球

蛇肉是琉球料理常用食材之一。在沖繩和奄美地區，半环扁尾海蛇被稱為伊拉布（イラブー），長期以來一直被捕獲作為食物，並被視為琉球美食中的珍貴食材^[5][6]。當地人會用蛇肉來做菜，亦會將蛇肉煙熏或製成蛇乾作保存。琉球菜伊拉布湯（日语：イラブー汁）就是把熏蛇肉或蛇乾用文火熬成高湯，並加入蛇肉、島豆腐（也稱沖繩豆腐）、豬肉和海帶。傳統上伊拉布湯被認為具有藥用價值，可有效對抗神經痛、瘀傷、風濕病，並可作為利尿劑，因此該湯作為產後和病後的滋補菜餚在沖繩廣受歡迎^[7]。

琉球人亦有食用另一種叫「本哈布（日语：ハブ (動物)）」（琉球語：ホンハブ，學名：Protobothrops flavoviridis，簡稱「哈布」（ハブ）的毒蛇。在當地，該蛇蛇肉主要會被用作唐揚料理，或是製成蛇酒。其中，哈布酒是一種將哈布浸泡在清酒中並提取部分成分製成的清酒（利口酒）。該酒以奄美大島和德之島的紅糖燒酒、沖繩的泡盛酒、鹿兒島的土豆燒酒、沖繩和德之島的朗姆酒等蒸餾酒為基酒。它是一種類似於中藥蛇酒的蛇酒，被認為是藥酒的一種。

• 
  來自奄美大島的哈布清酒（奄美旅遊樞紐中心，2009 年 7 月）。該酒是由 2009 年 7 月 16 日捕獲的哈布蛇製成。
• 
  哈布酒（ハブ酒）

歐美

在歷史中，歐美的民眾只有在極端飢餓的情況下才會食用蛇^[8]。雖然如此，煮熟的響尾蛇肉是美國德克薩斯州常見的菜餚^[9]。

禁吃蛇肉

蛇是瑶族、畲族的守护神灵，所以瑶族、畲族禁止吃蛇肉。

道教教規規定信徒禁吃蛇肉。

此外，猶太教^[10]及伊斯蘭教亦禁止食用一切爬行動物，包括蛇肉。因此該兩宗教盛行的地區沒有吃蛇的習俗。

相关条目

• 蛇宴
• 龙虎凤
• 太史五蛇羹

參考

1. 蛇肉暢銷：中國蛇瀕臨滅絕. BBC. 2001-12-06 [2019-01-30]. （原始内容存档于2019-01-30）.
2. 东汉杨孚《异物志》：髯惟大蛇，既洪且长；采色驳荦，其文锦章。食豕吞鹿，腴成养创。宾享嘉宴，是豆是觞。
3. 宋周去非《岭外代答》：蚺蛇，能食獐鹿，人見獐鹿驚逸，必知其為蛇，相與赴之，環而謳歌，呼之曰徙架反，謂姊也。蛇聞歌卽俯首，人競採野花置蛇首，蛇愈伏，乃投以木株，蛇就枕焉。人掘坎枕側，蛇不顧也。坎成，以利刃一揮，墮首於坎，急壓以土，人乃四散。食頃，蛇身騰擲，一方草木為摧。旣死，則剥其皮以鞔鼓，取其膽以和藥，飽其肉而棄其膏。蓋膏能痿人陽道也
4. 蛇羹：香港人的暖冬佳品 （页面存档备份，存于互联网档案馆），南華早報，2013年11月21日
5. 原色爬虫類・両生類検索図鑑（北隆館） ISBN 978-4-8326-0756-9
6. 決定版 日本の両生爬虫類（平凡社） ISBN 4-582-54232-8 Template:出典無効
7. 「日本の食生活全集47　聞き書　沖縄の食事」（1988）p.347
8. Irvine FR. Snakes as food for man. British Journal of Herpetology. 1954, 1 (10): 183–189.
9. Shepherd K. John Cornyn criticized Chinese for eating snakes. He forgot about the rattlesnake roundups back in Texas.. The Washington Post. March 19, 2020 [March 19, 2020]. （原始内容存档于2023-03-06）.
10. What Foods are Kosher?. Oxford Chabad Society. [31 October 2015]. （原始内容存档于2015-10-31）.

外部链接

• BBC中文网:蛇肉畅销,中国蛇濒临灭绝 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 中国农民称吃蛇使谷物歉收 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 每天万斤死蛇流入市场 蛇肉发臭食之无益 （页面存档备份，存于互联网档案馆）