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植物 来自维基百科，自由的百科全书
薯蓣（学名：Dioscorea polystachya）又稱為「蒣」，是薯蓣科薯蓣属的一种植物[1]。薯蕷的块莖称为山药，冬季采挖。原產地位於中国豫西北的焦作地区附近，古称怀庆府，因而也得名怀山药。
此條目介紹的是薯蕷的块根。关于晋语所称“山藥”，请见「红薯」。关于位于安徽淮南、原称为淮山的山峰，请见「八公山」。关于學名为“Dioscorea oppositifolia”的薯蕷屬為同屬的近親植物物種，请见「對葉薯蕷」。关于栽培薯蓣属的统称，请见「山药」。 | 此條目缺少有關与Dioscorea oppositifolia错认（由于opposita）；各地食用方式（包括日本生食）；食用“山药豆”（珠芽）的信息。 |
薯蕷
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|---|---|
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 薯蓣目 Dioscoreales |
| 科： | 薯蓣科 Dioscoreaceae |
| 属： | 薯蓣属 Dioscorea |
| 种： | 薯蕷 D. polystachya
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| 二名法 | |
| Dioscorea polystachya Turcz., 1837
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| 異名[1] | |
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山药一名首见于《山海经·北山经》藷藇，又名署预（《山海经》）、薯蕷、山芋（《本经》）、怀山药（《本草纲目》《神农本草经》）、山藷（《名医别录》）、薯药（《清异录》）、淮山药（《饮片新参》）、淮山、怀山、野山豆（江苏睢宁）、野脚板薯（湖南南岳）、白薯、長山藥[註 1]、面山药（甘肃徽县）或者長芋[2][3]、家山药[4]、田薯、佛掌薯、戟葉田薯[5]。
多年生草质缠绕藤本。叶片形状多变，叶腋间常生1-3个珠芽（气生块茎）。地下具圆柱形肉质块茎，垂直生长，表皮粗糙，黄褐色，密生细须根。夏季开乳白色花，花单生，少有结实，都实行块茎繁殖。三棱状扁圆形的蒴果（成熟後裂開）。
山药通常深埋於地下，與淺埋的馬鈴薯不同，不能直接拔起採收。需在田畦深挖沟后，细心挖掘长块茎。地上部叶腋间则可收获腋芽，即零余子（山药豆）。
原產於中國大陸，分布于河南、福建、山东、河北、浙江、湖南、湖北、江西、河北、安徽、江苏、云南、广西、贵州等地。17世紀前已傳至朝鮮、日本。台灣近年來開始經濟性種植。生长於海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。
长在地下的块茎曬乾后可當中醫藥材，称为淮山。中医认为它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。味甘而性平，入脾、肺、腎三經。李時珍的《本草綱目》一書提及山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”[2]。山藥也是四神湯的材料之一。
燥熱體質及容易脹氣者，建議少吃，如身體虛弱或患有急性炎症、便秘等，建議不宜食用[2]。
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
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