蕨菜

蕨菜，是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱。當中過溝菜蕨在臺灣話稱為蕨苭（kueh-niau，多俗寫作『過貓』）。蕨菜較少種植，大多為野菜採集。

蕨類植物嫩卷芽

蕨菜（過溝菜蕨）

種類

常見的蕨菜包括^[1]：

• 歐洲蕨及其變種：世界各地分佈。
• 烏毛蕨
• 腎蕨
• 水蕨
• 雙蓋蕨屬
  • 廣葉鋸齒雙蓋蕨
  • 過溝菜蕨：流行於台灣。
• 鳥巢蕨：流行於台灣
• 莢果蕨：北半球溫帶
• 光葉藤蕨，在砂拉越食用
• 紫萁屬
  • 紫萁，分佈於東亞
  • Osmunda regalis，全世界廣泛分佈
  • Osmunda cinnamomea，在北美食用
• 蹄蓋蕨屬
  • Athyrium esculentum，分佈於亞洲和大洋洲
  • 喜马拉雅蹄盖蕨，北半球溫帶

健康影響

一些蕨類含有硫胺酶，會破壞硫胺（維生素B1），過量食用會造成腳氣病或其他硫胺缺乏症。^[2]

部份種類的蕨菜含有毒素，例如莽草酸、原蕨苷等^[3][4]，充份煮熟可能可以破壞或去除毒素^[5]，但安全性尚未確認^[6][7]。