蕨菜，是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱。當中過溝菜蕨在臺灣話稱為蕨苭（kueh-niau，多俗寫作『過貓』）。蕨菜較少種植，大多為野菜採集。 蕨類植物嫩卷芽 蕨菜（過溝菜蕨） 種類 常見的蕨菜包括[1]： 歐洲蕨及其變種：世界各地分佈。 烏毛蕨 腎蕨 水蕨 雙蓋蕨屬 廣葉鋸齒雙蓋蕨 過溝菜蕨：流行於台灣。 鳥巢蕨：流行於台灣 莢果蕨：北半球溫帶 光葉藤蕨，在砂拉越食用 紫萁屬 紫萁，分佈於東亞 Osmunda regalis，全世界廣泛分佈 Osmunda cinnamomea，在北美食用 蹄蓋蕨屬 Athyrium esculentum，分佈於亞洲和大洋洲 喜马拉雅蹄盖蕨，北半球溫帶 健康影響 一些蕨類含有硫胺酶，會破壞硫胺（維生素B1），過量食用會造成腳氣病或其他硫胺缺乏症。[2] 部份種類的蕨菜含有毒素，例如莽草酸、原蕨苷等[3][4]，充份煮熟可能可以破壞或去除毒素[5]，但安全性尚未確認[6][7]。 參考文獻 [1]彭德昌、林妙娟. 蕨菜 (PDF). 花蓮區農業推廣簡訊 1(4):1-2. [2017-04-04]. （原始内容 (PDF)存档于2017-04-04）. [2]Evans, W. C. Bracken thiaminase-mediated neurotoxic syndromes. Botanical Journal of the Linnean Society. 1976, 73 (1–3): 113–131. doi:10.1111/j.1095-8339.1976.tb02017.x. [3]Pteridium - Genus Page - ISB: Atlas of Florida Plants. florida.plantatlas.usf.edu. [2020-10-08]. （原始内容存档于2024-07-20）. [4]Alonso-Amelot, M. E.; Avendaño, M. Human carcinogenesis and bracken fern: a review of the evidence. Current Medicinal Chemistry. March 2002, 9 (6): 675–686 [2024-07-09]. ISSN 0929-8673. PMID 11945131. doi:10.2174/0929867023370743. （原始内容存档于2024-11-19）. [5]Evans, I. A.; Osman, M. A. Carcinogenicity of bracken and shikimic acid. Nature. 1974, 250 (5464): 348–349. PMID 4211848. S2CID 4175635. doi:10.1038/250348a0. [6]Ostrich Fern Poisoning -- New York and Western Canada, 1994. Centers for Disease Control and Prevention. [11 June 2011]. [7]風險簡訊：蕨菜與致癌物. www.cfs.gov.hk. [2024-07-09]. Wikiwand - on Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
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